Odrůdové rozdíly v obsahu dusičnanů u vybraného sortimentu špenátu (Spinacia oleracea)

Bc. Viktor Janouch

Master's thesis

Cultivar differences of nitrate content in selected spinach (Spinacia oleracea) assortment

Anotácia:

V této diplomové práci byl zkoumán vliv termínu výsevu špenátu na obsah dusičnanů a askorbové kyseliny, včetně možných rozdílů mezi jednotlivými odrůdami. Špenát setý (Spinacia oleracea) slouží jako hospodářsky významná zelenina, která obsahuje celou řadu minerálů a vitaminů prospěšných pro člověka. Kultivace špenátu probíhala v Demonstrační a výzkumné stanice Troji katedry zahradnictví Fakulty agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů České zemědělské univerzity v Praze. Během experimentu bylo použito pět odrůd špenátu setého – 'Harp F1', 'La Paz F1', 'Lorelay', 'Matador' a 'Winterriesen'; a byly určeny dva termíny výsevu – 13.8. a 27.8.2020. Ke slízni se přistoupilo v momentě, kdy všechny rostliny v rámci termínu dosáhly sklizňové zralosti. První termín pěstování byl sklizen v říjnu, za 68 dní od výsevu. Druhý termín byl pak sklizen v listopadu, za 89 dní od výsevu. Druhý termín špenátu tak potřeboval výrazně delší dobu kultivace. Obsah dusičnanů i askorbové kyseliny byl měřen pomocí metody Reflectoquant® Systém (Merck). Průměrný obsah dusičnanů byl v první termínu pěstování 266 mg/kg, u druhé termínu pak 156 mg/kg a došlo tak z významnému poklesu v obsahu dusičnanů. Průměrný obsah askorbové kyseliny byl v první termínu pěstování 1250 mg/kg, u druhé termínu pak 787 mg/kg a opět tak došlo z výraznému poklesu. Očekávali jsme, že obsah dusičnanů i askorbové kyseliny bude v pozdějším termínu vyšší. V obou případech jsme ale pozorovali přesně opačný výsledky. Snížené množství dusičnanů bylo pravděpodobně způsobeno delší kultivací špenátu z druhého termínu. Nižší obsah dusičnanů pak rostlina nepotřebovala kompenzovat zvýšenou tvorbou askorbové kyseliny. Výsledky byly statisticky vyhodnoceny dvoufaktorovou analýzou variance v programu Statistica 12.0 (StatSoft). Na určení, zda jsou mezi odrůdami významné rozdíly, byly výsledky statisticky vyhodnoceny pomocí LSD testu. Rozdíly mezi odrůdami byly statisticky významné, a to jak v obsahu dusičnanů, tak i v obsahu askorbové kyseliny. Na závěr byl z výsledků měření vypočítán askorbát-nitrátový index. Všechny odrůdy u obou termínu pěstování byly vyhodnoceny jako zdravotně nezávadné. Volba určité odrůdy anebo optimalizace termínu výsevu a sklizně může mít značný vliv na nutriční kvalitu pěstovaného špenátu. Další prohloubení znalostí o vlivu odrůdy a termínu výsevu špenátu tak může přispět k lepší výživě i zdraví člověka.

Abstract:

In this diploma thesis, the influence of the sowing term of spinach on the content of nitrates and ascorbic acid was investigated, including possible differences between varieties. Spinach (Spinacia oleracea) is used as an economically important vegetable that contains a variety of minerals and vitamins beneficial to human health. Spinach cultivation took place in the Demonstration and Research Station Troja of the Department of Horticulture, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources, Czech University of Life Sciences Prague. Five cultivars of spinach were used for the experiment – 'Harp F1', 'La Paz F1', 'Lorelay', 'Matador' and 'Winterriesen'; and two sowing dates were determined – 13.8. and 27.8.2020. The harvesting was started when all plants within one term reached harvest maturity. The first term of cultivation was harvested in October, 68 days after sowing. The second term was harvested in November, 89 days after sowing. The second term of spinach thus needed a significantly longer cultivation time. The content of nitrates and ascorbic acid was measured using the Reflectoquant® System (Merck). The average nitrate content in the first term of cultivation was 266 mg/kg, in the second term it was 156 mg/kg and there was a significant decrease in the nitrate content. The average content of ascorbic acid in the first term of cultivation was 1250 mg/kg, in the second term it was 787 mg/kg and there was a significant decrease in ascorbic acid. We expected that the content of nitrates and ascorbic acid would be higher in the second term of cultivation. In both cases, however, we observed the exact opposite results. The reduced amount of nitrates was probably caused by the longer cultivation of spinach from the second term of cultivation. The lower content of nitrates did not need to be compensated by the increased production of ascorbic acid and perhaps therefore there was a lower content of ascorbic acid as well. The results were statistically evaluated by two-factor analysis of variance in the program Statistica 12.0 (StatSoft). To determine whether there are significant differences between varieties, the results were statistically evaluated using the LSD test. The differences between the varieties were statistically significant, both in the nitrate content and in the ascorbic acid content. Finally, the ascorbate-nitrate index was assessed. All varieties in both terms of cultivation were evaluated as harmless to health. The choice of a certain variety or the optimization of the date of sowing and the time of harvest could have a significant effect on the nutritional quality of cultivated spinach. Further research might contribute to a better understanding the effects of different cultivars and sowing dates to nutrition and human health.

Kľúčové slová

špenát setý, dusičnany, askorbová kyselina, odrůdové rozdíly

Keywords

nitrates, ascorbic acid, cultivar differences, spinach

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Bc. Martin Koudela, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme:
Food and Nutrition