Ověřování kvality ovocných šťáv a možnosti odhalování jejich falšování

Ing. Martina Líbalová

Bachelor's thesis

Confirmation of fruit juices quality and possibilities of detection of adulteration

Anotácia:

Bakalářská práce se zabývá charakteristikou ovocných šťáv, jejich falšováním a jsou zde popsány metody napomáhající k ověřování kvality těchto produktů. Pro praktické účely práce byl proveden experiment a to prostřednictvím pěti vybraných parametrů, pomocí kterých lze snadno ověřit kvalitu ovocných šťáv. V rámci experimentu bylo vybráno dvanáct reprezentativních vzorků ovocných džusů běžně dostupných v obchodní síti, které byly podrobně analyzovány. Získaná data byla pro názornost zobrazena prostřednictvím tabulek a grafů.

Abstract:

This thesis is aimed on the characteristics of fruit juices and their adulteration. The methods for confirmation of the quality of these products are described there. For practical purposes of my thesis, an experiment was carried out using the five selected parameters. They can confirm the quality of fruit juices easily. Twelve representative samples of fruit juices from trade network were selected. Collected data were analyzed in detail. For illustration, data were depicted by tables and graphs.

Kľúčové slová

ovocná šťáva, falšování, metody ověřování kvality

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 7. 2010

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 9. 2010
• Vedúci: Ing. Blanka Švecová, Ph.D.

University of Pardubice

Faculty of Chemical Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and Technology of Foodstuffs / Evaluation and Analysis of Foodstuffs