GASTRONÓMIA VÍNA A SOMELIÉRSTVO

Katarína Tomíková

Bakalářská práce

Anotace:

Bakalárska práca Gastronómia vína a someliérstvo sa v teoretickej časti zaoberá históriou vývoja a významu gastronómie vína, ktoré sprevádza človeka už od nepamäti z dôb ranného stredoveku, a jeho nutričnými a senzorickými vlastnosťami. Cieľ bakalárskej práce je zameraný na vytvorenie analýzy vzťahu vína a pokrmov vhodných na slávnostné akcie na rôznej úrovni a na základe dotazníkovej akcie a odpovedí respondentov vyhodnotenie a navrhnutie vhodnej kombinácie vín a pokrmov. Ďalšia časť bakalárskej práce sa týka someliérskeho umenia, kde je popísaný a navrhnutý postup obsluhy domácej a zahraničnej klientely formou záväzného spoločenského postupu.

Abstract:

Bachelor thesis of Gastronomy and wine Sommelier Proficiency in the theoretical part deals with the history of the development and importance of gastronomy wine that accompanied man since time immemorial periods of the early Middle Ages, and his nutrition and sensory properties. The goal of Bachelor work is focused on creating a relationship analysis of wine and food suitable for formal events at different levels and based on a questionnaire filled respondents evaluate and devise a suitable combination of wine and food. The next part of the thesis concerns the sommelier arts, which is described by the proposed procedure and operation of domestic and foreign customers in the form of a binding social advancement.

Klíčová slova

víno, vinič, vinohrad, vinohradníctvo, gastronómia, someliérstvo, senzorické vlastnosti, nutričné vlastnosti, kombinácia pokrmu a vína, wine, grape-wine, vineyard, viticulture, gastronomy, sommelier proficiency, sensory properties, nutrition properties, combination of food and wine.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 1. 10. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2015

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a cestovního ruchu