Systém kritických bodů ve stravování

Jan Hampl

Bakalářská práce

System of critical point in a cartering service

Anotace:

Systém kritických bodů ve veřejném stravování je v současné době velmi sledované téma, zejména mezi provozovateli zařízení veřejného stravování. Toto téma je často diskutováno nejen laickou a odbornou veřejností, ale i hojně medializováno. Tato práce mapuje proces zavedení systému HACCP v určitém zařízení. V dotazníkovém šetření mezi zaměstnanci vybraného provozu je zjišťováno, a následně vyhodnoceno, jakým způsobem se promítlo zavedení systému HACCP do jejich práce, zda jsou dodržovány standardy správné hygienické a výrobní praxe a jaká pozitiva zavedení systému HACCP přineslo. Na základě provedení revize aktuální situace aplikovaného systému v konkrétním provozu je snahou také formulovat pro daný provoz doporučení pro zlepšení systému bezpečnosti potravin.

Abstract:

System of critical point in a catering service is currently a high-profile topic, especially among operators of public facilities. This topic is often discussed by both, the general and professional public, but also widely published in mass media. This work will map the process of HACCP system implementation in a concrete organization. The practical part of the thesis is devoted to the survey's results among employees of selected department. The system HACCP will be evaluated according to the impact it had on the employees' work, if standards of good hygiene and manufacturic practices are obeyed and what positives did the implementation of HACCP system bring. Based on its review of the current situation of the applied system in a particular operation is also trying to formulate recommendations for the operation to improve the food safety system.

Klíčová slova

Veřejné stravování, přínosy, strávník., HACCP, kritický bod, analýza rizik, hodnocení

Keywords

Public catering, evaluation, benefits, HACCP, critical point, risk analysis, diner

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 3. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Petra Šánová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Hospodářská politika a správa / Veřejná správa a regionální rozvoj