Mikroskopické vyšetření potravin obsahujících hmyz jako surovinu

Rosálie HOMOLKOVÁ

Bakalářská práce

Microscopic examination of foods containing insects as raw material

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá mikroskopickým vyšetřením potravin obsahujících hmyz jako surovinu. V posledních letech roste zájem o využití hmyzu v potravinářství, a to především z nutričního a ekologického hlediska. S tím souvisí i potřeba spolehlivých metod, které umožní jeho detekci v potravinách. Cílem práce bylo ověřit možnosti využití mikroskopických metod pro průkaz hmyzích struktur ve vybraných potravinách dostupných na trhu v České republice a zároveň porovnat dvě barvicí metody, konkrétně Pas-Calleja a Pasini. Vzorky byly zpracovány histologickou metodou, zalévány do parafínu a následně krájeny na tenké řezy, které byly obarveny uvedenými barvicími postupy. Preparáty byly pozorovány pomocí světelného mikroskopu a hodnoceny z hlediska přítomnosti typických morfologických struktur hmyzu, zejména fragmentů kutikuly a svalové tkáně. Ve všech analyzovaných vzorcích byla potvrzena přítomnost hmyzích struktur. Obě použité metody umožnily jejich detekci, avšak metoda Pas-Calleja poskytovala výraznější a přehlednější zbarvení, zejména u chitinizovaných částí exoskeletu. Výsledky práce ukazují, že mikroskopické vyšetření je vhodnou metodou pro průkaz hmyzu v potravinách a může být využito v laboratorní praxi.

Abstract:

This bachelor's thesis focuses on the microscopic examination of foods containing insects as raw material. In recent years, there has been growing interest in the use of insects in the food industry, primarily from a nutritional and ecological perspective. This is linked to the need for reliable methods that enable their detection in food. The aim of this thesis was to verify the feasibility of using microscopic methods to detect insect structures in selected foods available on the market in the Czech Republic and, at the same time, to compare two staining methods, specifically Pas-Calleja and Pasini. The samples were processed using histological methods, embedded in paraffin, and subsequently cut into thin sections, which were stained using the aforementioned staining procedures. The sections were examined using a light microscope and evaluated for the presence of typical insect morphological structures, particularly fragments of cuticle and muscle tissue. The presence of insect structures was confirmed in all analyzed samples. Both methods used enabled their detection; however, the Pas-Calleja method provided more distinct and clearer staining, particularly for the chitinized parts of the exoskeleton. The results of this study show that microscopic examination is a suitable method for detecting insects in food and can be utilized in laboratory practice.

Klíčová slova

jedlý hmyz, entomofagie, mikroskopie, potraviny, chitin, kutikula, histologické barvení, Pas-Calleja, Pasini

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 3. 2026

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 6. 2026
• Vedoucí: Mgr. Zdeňka Javůrková, Ph.D.

Veterinární univerzita Brno

Fakulta veterinární hygieny a ekologie

Bakalářský studijní program / obor:
Bezpečnost a kvalita potravin / Bezpečnost a kvalita potravin