Káva bez kofeinu a senzorické hodnocení kávy.

Kateřina ŠPAČKOVÁ

Bachelor's thesis

Decaf Coffee and Sensory Evaluation

Abstract:

Tato bakalářská práce pojednává o senzorickém hodnocení kávy bez kofeinu a kávovin. Práce je rozdělena na dvě části. V teoretické části se zabývám historií kávy, dělením kávovníků, výrobou, zpracováním, složením a stručným popisem samotného významu slova senzorické hodnocení. V druhé části se pak věnuju senzorickým hodnocením káv bez kofeinu a kávovin. To nejen u celého praženého zrna, ale i vařené kávy. Hodnocení jsem uzavřela tím, jak samotný obal výrobku působí na spotřebitele. Práce obsahuje spotřebitelský dotazník zaměřen na vyhodnocení preferencí spotřebitelů při výběru káv.

Abstract:

The bachelor thesis is about sensory evaluation of decaffeinated coffee and coffee substituttes. The thesis is divided into two parts. The theoretical part deals with the history of coffee, division of the coffee trees, processing, assembling and short description of the meaning of the sensory evaluation. The second part devotes to sensory evaluation of decaffeinated coffee and coffee substitu-tes, not only the whole roasting cofee bean but also boiler coffee. I finshed evaluation with how consumers are impressed by wrapping of the product. The theisis includes the consu-mer´s questionnaire which is focused on evaluation of consumers´ preference for choosing coffee.

Keywords

Historie kávy, složení, káva bez kofeinu, kávoviny, senzorické vlastnosti

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 13. 8. 2012

Accessible from:: 13. 8. 2012

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Radmila Matějíčková

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technologies / Technology and Management in Gastronomy