Kvalita masa nutrií

Marie Lopková

Bachelor's thesis

Meat quality of nutrias

Anotácia:

Nutrie říční (Myocastor coypus) je hlodavec, pocházející z Jižní Ameriky s kombinovanou užitkovostí. Na světovém trhu se zvyšuje zájem o maso nutrií než o kožku, pro kterou byly chované dříve. Pro produkci masa je důležité znát více informací o plodnosti, růstu, jatečné hodnotě a kvalitě masa nutrií. Bylo zjištěno, že růst a jatečná hodnota jsou ovlivněny především pohlavím, věkem, barevným typem a výživou zvířat. Při porovnání masa nutrie a králíka bylo zjištěno, že jatečná výtěžnost byla nižší u nutrií. Nejčastěji se používá u nutrie jatečná výtěžnost bez hlavy, která se pohybuje v rozmezí 50 - 55 %. Nutrie měly prokazatelně nižší podíl masa stehen 21,67 % vs. 25,83 % a ledvinového tuku 0,97 % vs. 1,48 % než králici. Nejcennější u nutrie jsou partie hřbetu a stehen. O kvalitě masa nutrií je velmi málo informací. Ze zjištěných výsledků vyplývá, že nutrie mají trochu vyšší obsah tuku a sušiny a u králíků je vyšší obsah cholesterolu a dusíkatých látek v mase. Maso nutrií obsahuje průměrně kolem 70 - 74 % vody, 5 - 7 % tuku, 20 - 22 % bílkovin a popelovin 1 g / 100 g masa. Dále bylo zjištěno, že nutrií maso má nižší podíl mononenasycených mastných kyselin (MUFA) a vyšší podíl polynenasycených mastných kyselin (PUFA). Nejvíce u nutrií jsou zastoupeny nasycené mastné kyseliny (SFA), pak mononenasycené (MUFA) a polynenasycené (PUFA) mastné kyseliny.

Abstract:

Nutria (Myocastor coypus) is dual purpose a rodent native to South America. On the world market nutria meat is in main interest than to fur for which they were bred in the past. For meat production, it is important to know more information about fertility, growth, carcass yield and meat quality of nutria. It was found that the growth and carcass value are mainly influenced by gender, age, color and nutrition. When comparing coypu and rabbit meat it was found that carcass yield was lower in nutrias. Most commonly used measurement is nutria dressing out percentage without head, which ranges from 50 - 55 %. Nutria were significantly lower proportion of meat thighs 21.67 % vs. 25,83 % and 0.97 % vs. 1,48 % renal fat than rabbits. In nutria most valuable part are loin and thighs. About the quality of nutria meat is very little information. The data of meat composition have slightly higher fat content and dry matter than rabbits, but cholesterol and crude protein was higher in rabbit meat. Meat of nutrias contains in average 70 - 74 % water, 5 - 7 % fat, 20 - 22 % protein and ash 1 g / 100 g of meat. Furthermore, it was found that the nutria has a lower proportion of monounsaturated fatty acids (MUFA) and higher proportion of polyunsaturated fatty acids (PUFA). In nutria meat are mostly presented saturated fatty acids (SFA), then monounsaturated (MUFA) and polyunsaturated (PUFA) fatty acids.

Kľúčové slová

nutrie, růst, jatečná hodnota, chemické složení masa

Keywords

nutria, growth, chemical composition of meat, carcass value

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: prof. Ing. Eva Tůmová, CSc.
• Oponent: Darina Chodová, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / odbor:
Animal Science / Companion Animals