Analýza čajů hmotnostní spektrometrií

Jaroslav ZBOŽÍNEK

Bakalářská práce

Mass spectrometry in tea analysis

Anotace:

Bakalářská práce je věnována problematice analýzy čajů. V teoretické části je zpracován základní přehled o čajích, jejich druzích a výrobních procesech. Pozornost je věnována analytickým metodám, které nacházejí uplatnění při jejich analýze, například chromatografickým technikám pro stanovení reziduí pesticidů nebo obsahu charakteristických látek. Experimentální část předkládá výsledky analýzy čaje Yerba Mate a jejich vyhodnocení. Pro vzorky čtyř čajů z různých lokalit Jižní Ameriky byly zvoleny optimální extrakční postupy a metoda iontové mobility s hmotnostní spektrometrií (IMS-MS). Vzorky byly měřeny elektrosprejem v kladném i záporném módu. Data zahrnují záznamy spekter z měření, spektra fragmentací látek čaje a standardů, analýzu hlavních komponent (PCA), a cílené hledání rozdílů mezi čajovými vzorky. Výsledky ukazují, že metoda IMS-MS může v kombinaci s vhodnou metodou pro zpracování výsledků, jako je PCA, přispět k charakterizaci vzorků čajů a hledání jejich odlišností.

Abstract:

The bachelor thesis is devoted to the problem of tea analysis. In the theoretical part, a basic overview of teas, their types and production processes are presented. Attention is paid to the analytical methods used in their analysis, such as chromatographic techniques for the determination of pesticide residues or the content of characteristic substances. The experimental part presents the results of the analysis of Yerba Mate tea and their evaluation. Optimal extraction procedures and the ion mobility mass spectrometry (IMS-MS) method were chosen for samples of four teas from different locations in South America. The samples were measured by electrospray in both positive and negative modes. Data include spectra recordings from measurements, fragmentation spectra of tea compounds and standards, principal component analysis (PCA), and targeted searches for differences between tea samples. The results show that the IMS-MS method, in combination with a suitable method for processing the results such as PCA, can contribute to the characterization of tea samples and the search for their differences.

Klíčová slova

Čaj, Yerba Mate, hmotnostní spektrometrie, iontová mobilita

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 7. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. RNDr. Karel Lemr, Ph.D.

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Biologie pro vzdělávání / Biologie pro vzdělávání / Chemie pro vzdělávání