Zásady správné hygieny při výrobě pokrmů ve školní jídelně

Eduarda Bieliková

Bachelor's thesis

Principles of proper hygiene during preparation of meals in the school canteen

Abstract:

Teoretická časť bakalárskej práce rozoberá legislatívne vymedzenie bezpečnosti potravín, hygieny pri výrobe pokrmov a pravidiel správnej výrobnej praxe v zariadeniach školského stravovania. Pozornosť je zameriavaná na najčastejšie rizikové faktory vzniku alimentárnych ochorení na školách, ktoré sú v jednotlivých kapitolách popísané. Praktická časť práce prezentuje vzdelávaciu brožúru vyplývajúcu z jej teoretickej časti. Brožúra má slúžiť ako pomôcka pre vedúcich pracovníkov a pracovníčky školských jedální pri školeniach radových zamestnancov o hygiene a bezpečnosti potravín a výrobného procesu.

Abstract:

The theoretical part of the bachelor thesis discusses the legislative definition of food safety, hygiene in food production, and the rules of good manufacturing practice in school canteens. Attention is focused on the most common risk factors for the occurrence of food-borne infections in schools, which are described in the individual chapters. The practical part of the thesis presents an educational brochure resulting from its theoretical part. The brochure is intended to serve as a tool for school canteen managers. It should help them to train and educate school canteen workers in proper food hygiene, safety, and the right production process.

Keywords

bezpečnosť potravín, HACCP, alimentárne infekcie, hygiena potravín, vzdelávacia brožúra

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 16. 5. 2024

Thesis defence

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / field:
Food Technology and Assessment / Gastronomy Technology