Objektivní klasifikace jatečných těl prasat

Jiří Sklenář

Bachelor's thesis

Objective Classification of Pigs Slaughter body

Abstract:

V této bakalářské práci na téma Objektivní klasifikace jatečných těl prasat jsem se zabýval faktory ovlivňujícími jatečnou hodnotu. Na začátku práce jsem stručně popsal význam chovu prasat a jejich růst. Dále jsem se zabýval výkrmností a faktory, které ji ovlivňují. V další kapitole byla definována jatečná hodnota, kde jsem popsal jatečnou výtěžnost a porážkovou hmotnost. Také jsem se zabýval kvalitou masa. Zde jsem se zmínil i o jakostních odchylkách masa. V závěru teoretické části jsem popsal ná-kup a zpeněžování prasat.Ve výzkumné části jsem vyhodnotil zatřídění jatečných těl prasat. Do pokusné sku-piny bylo zařazeno 160 ks jatečných prasat. Zjistil jsem, že nejvíce jatečných těl bylo ve třídě E, a to 75 ks při zmasilosti 57,68 %. Při rozdělení jatečně upravených těl prasat do váhových tříd jsem stanovil, že ve skupině o hmotnosti 80-90 kg bylo 60 ks pra-sat a jejich průměrná zmasilost byla 55,58 %. Z výsledků bylo stanoveno, že se vzrůstají-cí hmotností jatečně upraveného těla se snižovala zmasilost, a tudíž i cena za kilogram jatečně upraveného těla.

Abstract:

In this Bachelor Thesis on Objective Classification of Pigs Slaughter body. 160 pigs were included in trial group. I deal with factors affecting the slaughter value. At the beginning of this work, I briefly describe the importance of pig breeding and its growth. I have also studied fattening and the factors that affects slaughter value. In the next chapter I described the slaughter value, where I describe the slaughter yield and slaugh-ter weight. I also deal with the quality of meat, where I also mention the jaundice devia-tion of meat. At the end of the theoretical part, I describe the purchase and selling of pigs.In the research part I evaluated the classification of pig slaughter. I have found that the most of slaughter near body of pigs were in class E and 75 pcs at 57.68 %. When dividing weigh of carcass modified body in weight classes, I have found that in weight classes 80-90 kg there were 60 pcs slaughter body with average weight 55.58 %. From the results it is established that the increase of slaughter weight was reduced meat production and were reduced price per kilogram of the slaughter body.

Keywords

objektivní klasifikace, prase, jatečná hodnota, jatečně upravené tělo prasat

Keywords

pig, objective classification, slaughter value, weigh of carcass modified body

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 26. 4. 2018

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Libor Sládek, Ph.D.
• Reader: Martin Sedláček, externi

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Animal Breeding / Animal Breeding