Zrání vín v sudech barrique

Bc. Jana Vencovská

Bachelor's thesis

The Use of Barriques in Wine Maturation

Anotácia:

Hlavním cílem této práce je objasnit problematiku zrání vín v sudech barrique prostřednictvím literární rešerše české i světové literatury. Barikové sudy jsou dřevěné sudy o objemu nejčastěji 225 l, které jsou ceněny pro své schopnosti zdokonalení organoleptických vlastností vína, které v nich zraje. Vliv na intenzitu a typ chutí a vůní, které barikový sud vínům dodává, má hned několik aspektů. Prvním z nich je kvalita a typ dřeva použitého na výrobu barikového sudu. Této problematice se věnuje první část této práce. Druhá část se zabývá historií výroby sudů barrique a popisuje jednotlivé výrobní procesy. Třetí část objasňuje vývoj chemického složení vína během zrání v barikových sudech. Speciálně se zaměřuje na význam taninů a kyslíku během zrání vína. Poslední část práce se věnuje problematice doby používání sudů, jejich čištění a přípravě k opětovnému použití a způsobům skladování prázdných a plných sudů.

Abstract:

The overarching aim of this thesis is to explore the topic of the use of barrique barrels in wine maturation, by means of a literature review. Barrique is a French term used for a particular type of a wooden barrel, which traditionally holds 225 l and which has the ability to improve and enhance the wine's organoleptic properties. There are several aspects that can influence the type and intensity of flavour extracted from the barrel during the maturation process. One of the aspects is the quality and type of wood the barrel is made from. This topic is discussed in the first chapter of this thesis. The second chapter looks at the history of barrel making and provides a description of the barrel manufacturing process. The third chapter sheds light on the changes in chemical composition of wine during barrel maturation. The last chapter is dedicated to the topic of cleaning and storing barrels.

Kľúčové slová

taniny, barrique, dubový sud, zrání vína, mikro-oxidace

Keywords

barrique, oak barrels, micro-oxidation, tannins, wine maturation

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Kamil Prokeš, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / odbor:
Horticultural Engineering / Viticulture and Viniculture