Význam halogenů ve výživě

Hana Kofroňová

Bachelor's thesis

Importance of the halogens in nutrition

Abstract:

Halogeny jsou v lidské výživě velmi důležité. Podílejí se na správné funkci fyziologických pochodů v organismu.Je nutné dbát na doporučená denní množství příjmu daných prvků, aby nedocházelo k nadbytečnému nebo naopak deficitnímu příjmu prvku, a tím nedocházelo k rizikům s tím spojeným, ať už fyzického nebo psychického charakteru. Fluor je významný pro stabilitu kostní matrice, hustotu kostí a také má jeho dostatečný příjem svou funkci při prevenci osteoporózy. Příznivě ovlivňuje zubní sklovinu. Nejvíce fluoru se vyskytuje v mořských rybách a mléčných výrobcích. Z potravin rostlinného původu jsou na fluor bohaté především luštěniny a také obiloviny. Doporučená denní dávka se liší dle věku jedince. Pro dospělého člověka je optimální denní příjem fluoru 1,5 - 4,0 mg. Chlor je důležitý v lidském těle především pro udržení správného osmotického tlaku, acidobazické rovnováhy nebo pro tvorbu kyseliny chlorovodíkové v žaludku. Chrání tělo proti dehydrataci. Je obsažen v mnoha potravinách, například v mléčných výrobcích, mořských rybách nebo masu. Chlor se ve větším množství vyskytuje také v ovoci a zelenině. Minimální denní dávka pro dospělého člověka je 750 mg chloridů. Brom stejně jako fluor má význam v prevenci osteoporózy. Je prokázáno, že i stopové množství bromu zlepšuje spánek. Nejvíce bromu se nachází v mořských plodech díky jeho vysokému obsahu v mořské vodě. Dalšími potravinami s obsahem bromu jsou vejce a mléko. Doporučená denní dávka je 2 - 8 mg. Nejvýznamnější funkcí jodu je kontrola správné činnosti štítné žlázy a syntéza jejích hormonů. Dohlíží na správný vývoj mozku a na růst, především v dětském věku. Potravinami s nejvyšším obsahem jodu jsou mořské ryby, vejce a mléčné výrobky. V potravinách rostlinného původu se nachází jod v menších množstvích. Minimální doporučená denní dávka jodu by měla být v rozmezí 50 - 75 mg. Metodou HPLC bylo provedeno měření obsahu jodu v kozím a ovčím mléce. Z výsledků měření vyplývá, že průměrný obsah jodu v kozím mléce je 391 ng.g-1. Průměrný obsah jodu v ovčím mléce je 358,2 ng.g-1.

Abstract:

Halogens are very important in human nutrition. They help with the proper function of physiological processes in the organism. It is necessary to ensure recommended daily dose of intake of these elements to prevent high or low doses and risks connected with them. Fluorine is very important for stability of bone matrix, its density and as prevention of osteoporosis. It has a beneficial effect on tooth enamel. In sea fish, sea fruit and dairy products, there is the highest amount of fluorine. Legumes and cereals have also high amount of fluorine. Recommended daily dosage depends on age. Recommended daily dose of fluorine for adults is 1,5 - 4,0 mg. Chlorine plays major role for maintaining the osmotic pressure, acid-base balance and formation of hydrochloric acid in the stomach. It helps against dehydration. It can be found in many foods, for example in dairy products, sea fish or meat. Chlorine is also present in fruits and vegetables. Minimal recommended daily dose of chlorine is 750 mg for adults. Bromine helps to prevent osteoporosis just like fluorine. Even trace amounts of bromine improve sleep. Due to its high amount in sea water, bromine is found in sea food. It is also found in eggs and dairy products. Recommended daily dose is from 2 to 8 mg. The most important function of iodine is to control correct function of thyroid and to synthesizes its hormones. Iodine supervises the correct evolution of brain and growth, mostly for children. The highest amount of iodine can be found in sea fish, eggs and dairy products. Lower amount is in plant based products. Minimal daily dose is 50 - 75 mg. Using the HPLC method, the amount of iodine in sheep and goat milk was measured. In the conclusion, the content of iodine in the goat milk was 391 ng.g-1. The average content of iodine in the sheep milk is 358 ng.g-1.

Keywords

Halogeny, Potraviny, Výživa, Výskyt v organismu, Rizika

Keywords

Halogens, Food, Nutrition, Occurrence in the organism, Risks

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 19. 4. 2017

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.
• Reader: Monika Sabolová, Ing.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs