Obalové materiály jako možný zdroj kontaminace potravin

Anna Cecoi

Bakalářská práce

Packaging materials as a possible source of food contamination

Anotace:

S obalovými materiály se setkáváme v každodenním životě. Plní mnoho funkcí a mezi ty nejdůležitější patří uchovávání potravin, zachování jejich kvality, organoleptických vlastností a zdravotní nezávadnosti. Na trhu existuje široká škála obalových materiálů. Některé z nich slouží pro uchovávání potravin již s dlouholetou historií, jiné jsou vyvíjené jako moderní alternativy již známým materiálům. Aby si potraviny zachovaly čerstvost a kvalitu, je nezbytné vhodně zvolit obalový materiál. Je nutné znát chemické a fyzikální vlastnosti potravin a obalových materiálů současně. Důležitými faktory při výběru vhodného obalu jsou vodní aktivita, obsah lipidů, chemické složení potravin aj. Dále je také důležité znát chemické složení obalového materiálu, jeho stabilitu a migrační limity pro kontaminanty. Pro zajištění zdravotní nezávadnosti a zachování kvality potravin je nutné dodržovat legislativou stanovené normy a pokyny. Legislativa upravuje množství jednotlivých přítomných látek jak v potravinách, tak i v obalových materiálech. V literární rešerši byly popsány jednotlivé materiály, které slouží pro balení a uchovávání potravin. Mezi hlavní obalové materiály patří polymery, papír a lepenka, sklo a kovy. Jsou zde také uvedeny výhody a nevýhody jejich využití. Přesto, že mohou některé obaly představovat širokou škálu aplikací v obalovém průmyslu, existuje riziko přestupu cizorodých látek z obalového materiálu do potravin. V této práci byly taktéž popsány nejčastější a nejvýznamnější kontaminanty migrující ze složek obalového materiálu do potravin. Vzhledem k vysoké toxicitě některých kontaminantů byly prováděny studie, zabývající se jejich migrací a zdravotními riziky. Zjištěné hodnoty jsou porovnávány s legislativními normami a odhalují, zda dané kontaminanty přítomné v potravinách překračují limity a představují tak nebezpečí pro zdraví lidí. Vzhledem k tomu, že roste povědomí o kontaminantech v obalech, roste i zájem o výrobu co nejbezpečnějších obalových materiálů, které neohrožují zdraví. V důsledku toho dochází k vývoji inovací v obalovém průmyslu. Příkladem jsou biopolymery, které zajišťují snížení negativního dopadu na životní prostředí a zároveň eliminují množství kontaminantů v potravinách. Biopolymery jsou vytvořeny z obnovitelných zdrojů a nepředstavují zdravotní riziko ve srovnání se synteticky vyrobenými polymery, které se vyznačují vysokým množstvím přítomných kontaminantů. Další možností je využití nanocelulózových vláken či aktivního a inteligentního systému balení. Aktivní obaly zajišťují udržování požadovaného stavu potravin, jejich čerstvosti a kvality. Inteligentní obaly naopak monitorují stav potravin či prostředí, ve kterém se potraviny nachází a poskytují informace o jejich čerstvosti.

Abstract:

We are getting in touch with food packaging material in our every day life. It performs many functions along with the most importants as food preserving, keeping it’s quality, it‘s organoleptic features and being harmless in terms of health. There is a broad spectrum of food packaging materials on the market. Some of them serves for preserving food with long-term history, others are developed as modern aletrnatives for already known materials. It is necessary to choose a right packaging material so food can maintain quality and freshness. It i salso necessary to know physical and chemical facilities of foods and packaging materials at the same time. Important factors for choosing the right packaging material are water activity, content of lipids, chemical constitution etc. Then it is important to know chemical constitution of packaging material, its stability and migration limits for contaminants. For certainty of medical safety and preserving the quality of food, it is important to adhere to norms and instructions made by legislative. Legislative edits number of individual substances present in food and packaging materials as well. In literary recherche are presented individual materials, which serves for packaging and storaging of foods. As the primary packaging materials are considered polymers, paper and board, glass and metals. I also present pros and cons of their usage. Regardless that some of the package materials may represent broad scale of applications in package industry, there is a risk of contaminants crossing from package materials to food. In this thesis I described the most common and significant contaminants which migrates from components of packaging material to food. Considering high toxicity of some contaminants, there were several studies made, dealing with its migration and health risks. Values which were discovered are compared to legislative norms and reveal, if contaminants present in foods exceed the limits and represent danger for healthy people. Inasmuch as an awarness of contaminants in packaging arise, interest in production of safe package materials which does not represent danger for health arises as well. As a result of that there is a development of innovations in packaging industry. As an example, biopolymers, which provides reduction of negative influence on environment and eliminate number of contaminants in food as well. Biopolymers are created from renewable sources and does not represent health risks in compare to synthetic-made polymers, which are known for high amount of present contaminants. Another possibility is use of nanocelulose or active and intelligent from of packaging. Active packages provide maintenance of food’s condition, its freshness and quality. Intelligent packages on the other hand monitor condition of food or surroundings in which the food is placed and provide information about its freshness.

Klíčová slova

ftalát, hygienický limit, chrom, norma, ocel, skladovatelnost, toxicita, zdraví

Keywords

phthalate, hygienic limit, chrome, norm, steel, storability, toxicity, health

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Zora Kotíková, Ph.D.
• Oponent: Luboš Paznocht, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Kvalita produkce