Projekt implementace systému řízení na bázi norem ISO v ubytovacím a stravovacím zařízení

Ing. Dagmar ŠULOVÁ

Diplomová práce

The project of implementation ISO-based management system into accommodation and food services

Anotace:

V této diplomové práci je navržen projekt implementace systému řízení do hotelového a ubytovacího zařízení na bázi norem ISO. Jsou zde porovnány a diskutovány technické normy ISO 9001 {--} Systémy managementu jakosti, ISO 22 000 - Systémy managementu bezpečnosti potravin {--} požadavky na organizaci v potravinovém řetězci a ISO 18 513 - Služby cestovního ruchu {--} Hotely a ostatní turistická zařízení {--} terminologie, a dále pak předpis HACCP {--} Systém kritických bodů. Na základě těchto norem je pak navržen systém řízení pro Hotel Paulíny a Slovenskou restauraci.

Abstract:

This thesis proposes the project of implementation ISO-based management system into ac-commodation and food services. There are compared and discussed these technical standards: ISO 9001 {--} Quality management systems {--} Requirements, ISO 22 000 {--} Food safety management systems {--} Organisational requirements in the food chain, ISO 18 513 {--} Tourism services {--} Hotels and other types of tourist accommodation {--} Terminology and HACCP {--} Hazard analysis and critical control points. Based on these standards, the management system of Hotel Pauliny and Slovak restaurant is proposed.

Klíčová slova

norma, ISO 9001, ISO 22 000, ISO 18 513, HACCP, procesní přístup, proces, služba, systém managementu jakosti (QMS), spokojenost zákazníků

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 5. 2006

Identifikátor: 3728

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 31. 5. 2006

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta managementu a ekonomiky

Magisterský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Průmyslové inženýrství