Teplota jako faktor ovlivňující vlastnosti vín během jejich podávání

Bc. Jiří Zelený

Diplomová práce

Temperature as a factor influencing the characteristics of wines during their serving

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá vlivem servírovací teploty vín na jejich vlastnosti a kvalitu. Prvním cílem práce je pomocí praktického experimentu zjistit, jaké konkrétní složky vína jsou různými teplotami ovlivňovány. Druhým cílem je pomocí praktického experimentu zjistit, jaký je vliv servírovací teploty vín na jejich kvalitu. Experiment se uskutečnil na základě senzorického hodnocení 5členné komise pomocí 4bodové stupnice pro hodnocení vlastností a 100bodové stupnice pro hodnocení kvality. Po zpracování výsledků, jejich analýze a abstrakci méně podstatných skutečností se ukázalo, že teplota vína má vliv pouze na některé složky vína, a to pouze u některých vín. Obdobně se ukázalo, že vliv servírovací teploty na kvalitu vín je u některých vín vysoký, zatímco u jiných nižší a u několika vzorků téměř zanedbatelný.

Abstract:

This master thesis explores the influence of serving temperatures on the characteristics of wines. The first objective of the thesis is to find out which components of wine are influenced by different temperatures. The second objective is to find out what effect on the quality of wines the serving temperature has. The experiment was carried out by sensory evaluation in 5-member commission using 4-point scale for evaluating characteristics and 100-point scale for evaluating quality. After processing the results, their analysis and abstraction from less essential facts, it was shown that the serving temperature has the effect only on some components of wines. Similarly, it was shown that the influence of serving temperature on the quality of wines is high in some samples, while in other wines the influence is lower, and in several samples it is almost negligible.

Klíčová slova

hodnocení vína (wine evaluation), kvalita vína (quality of wine), oteplení vína (wine temperature rising), servírování vína (serving of wine), teplota vína (temperature of wine), víno (wine), vlastnosti vína (wine characteristics)

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 11. 2014

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 21. 1. 2015
• Vedoucí: Ing. Pavla Burešová, Ph.D.
• Oponent: Ing. Martina Sochůrková

Vysoká škola hotelová v Praze

Magisterský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a lázeňství