Hotelové snídaně pohledem klientů se specifickými stravovacími požadavky

Kateřina Trnková

Bachelor's thesis

The hotel breakfast from the perspective of clients with specific dietary requirements

Abstract:

Cílem mé bakalářské práce je vytvořit plán obměny složení hotelových snídaní takovým způsobem, aby nabídka vyhovovala širší klientele, než je tomu v současné době. Jedná se především o osoby s alergií nebo nesnášenlivostí lepku či laktózy, vegetariány a vegany. V teoretické části práce jsou popsány zdravotní a alternativní důvody přechodu lidí k dietní stravě. Dále je popsána problematika veřejného stravování pro zákazníky se specifickými stravovacími požadavky. Závěrem teoretické části jsou nové trendy ve stravovacích návycích běžné populace. Pro praktickou část jsou využity dvě výzkumné metody, kterými jsou dotazníkového šetření a průzkum nabídek hotelových snídaní. Mezera na trhu s poskytováním specifických stravovacích služeb v České republice je v práci demonstrována porovnáním reálných potřeb hostů, které byly získány z dotazníkového šetření, a současné nabídky hotelových snídaní prezentovaných na webových stránkách vybraných hotelů. Využitelnost výsledků praktické části je prezentována na ukázce ubytovacího zařízení, které zkoumanou teorii již několik let praktikuje v praxi.

Abstract:

My bachelor thesis aims to find a variation of the hotel breakfast that would suit a wider range of clients than at the present. It especially concerns people with food allergies and food intolerance to gluten or lactose, vegetarians, and vegans. The theoretical part describes health and alternative reasons for the transition of people to diet food. In addition, the paper describes the issue of public catering for people with the specific dietary requirement. In conclusion of the theoretical part are described new trends in dietary patterns of the general population. The practical part uses two research methodology, which are a questionnaire and a survey of offers of hotel breakfasts. The gap in the market of special dietary services in the Czech Republic is demonstrated in the paper by comparison of the real needs of customers, which were obtained from the questionnaire, and the current offer of breakfast, that was presented on the websites of selected hotels. The usability of the results of the practical part is presented on the example of accommodation facility, which has been using the theory studied in this thesis for several years in practice.

Keywords

hotelová snídaně, alergie na potraviny, intolerance potravin, vegan, vegetarián

Keywords

hotel breakfast, food allergy, food intolerance, vegan, vegetarian

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 22. 9. 2020

Thesis defence

• Date of defence: 21. 5. 2021
• Supervisor: Blanka Bejdáková
• Reader: Zuzana Kvítková

Vysoká škola ekonomická v Praze

Bachelor programme / field:
Mezinárodní ekonomické vztahy / Cestovní ruch a regionální rozvoj