Bc. Vlastimil Ducký

Bakalářská práce

Kvašená a sterilovaná zelenina - srovnání kvality domácí a průmyslově zpracované zeleniny

Fermented and pickled vegetables, comparison of quality between home made and industrial production
Anotace:
Bakalářská práce se zabývá problematikou výroby kvašené a sterilované zeleniny a zaměřuje se především na zpracování okurek setých a hlávkového zelí, které jsou nejpoužívanější plodiny pro konzervaci. Cílem práce je zodpovězení otázky, zda domácky zpracovaná zelenina je skutečně chutnější a kvalitnější, než zelenina průmyslově zpracovaná. Vedlejším cílem práce je zmapování segmentu nakládaných okurek …více
Abstract:
The bachelor thesis concerns with the production of fermented and sterilized vegetables and mainly focuses on the processing of cucumbers and head cabbage, which are the most used crops for preservation. The aim of the thesis is to answer the question whether domestic processed vegetables are really better quality compared to industrially processed vegetables or not. The secondary aim of the thesis …více
 
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 11. 2019
Identifikátor: https://is.vsh.cz/th/ow723/

Obhajoba závěrečné práce

  • Obhajoba proběhla 15. 6. 2020
  • Vedoucí: Ing. Zbyněk Vinš
  • Oponent: Ing. Jiří Zelený

Citační záznam

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • nikomu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Vysoká škola hotelová v Praze

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví

Práce na příbuzné téma