Využití chilli papriček v gastronomii a jejich vliv na zdraví člověk

Jan Němec

Bakalářská práce

The Use of Chilli Gastronomy and Their Impact on Human Health

Anotace:

Bakalářská práce "Využití chilli papriček v gastronomii a jejich vliv na zdraví člověka" je věnována chilli papričkám z rodu Capsicum. V první části práce popisuje historii, původ, jednotlivé odrůdy, chemické složení, pěstební podmínky a posklizňové úpravy chilli. V druhé se zabývá zastoupením chilli papriček ve světové gastronomii a vlivem konzumace a užívání chilli papriček na lidské zdraví.

Abstract:

The Bachelor Thesis "Using chilli in gastronomy and its impact on human health" studies chilli peppers of the Capsicum genus. Part one examines the history, origin, varieties, chemical composition, growing conditions and harvesting of chilli. Part two relates to the proportion of chilli used in world gastronomy, and the influence chilli consumption has to human health and its potential beneficial qualities.

Klíčová slova

chilli, druh, původ, odrůda, chemické složení, pěstování, posklizňová úprava, gastronomie, zdraví

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 4. 2016

Zveřejnit od: 19. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii