Alternativní sladidla ve výživě člověka

Bc. Lucie Jáchimová

Diplomová práce

Alternative sweeteners in human nutrition

Anotace:

Práce měla za cíl na základě výsledků dotazníkového šetření zmapovat používání jednotlivých alternativních sladidel občanů České republiky. Byla zjišťována preference sladidel, zdali jejich přítomnost ve výrobcích ovlivňuje jejich koupi, jak často je respondenti konzumují a hlavní důvody jejich konzumace. Grafické zpracování výsledků dotazníkového šetření bylo realizováno s využitím programu Microsoft Excel 2016 a statistické vyhodnocení pomocí programu STATISTICA 12. Tato práce měla za úkol vyhodnotit celkem 4 hypotézy, a to, zda přítomnost alternativních sladidel ovlivňuje výběr potravin či nápojů u respondentů, zda potraviny nebo nápoje obsahující alternativní sladidla konzumuje často alespoň třetina respondentů. Dále zda třetina respondentů konzumuje alternativní sladidla kvůli zdravotním problémům a v poslední řadě, jestli se polovina respondentů domnívá, že alternativní sladidla napomáhají při redukci tělesné hmotnosti. Všechny hypotézy, kromě hypotézy č. 4, byly zamítnuty. Výsledky dotazníkového průzkumu poukázaly na to, že nejčastějším důvodem konzumace alternativních sladidel u respondentů byla jejich chuť a nízká energetická hodnota ve srovnání s běžným cukrem. Pouze malé množství respondentů alternativní sladidla konzumuje kvůli svému zdravotnímu stavu. Nejvíce preferovanými přírodními sladidly byly med, čekankový sirup, stévie a datlový sirup. Z cukerných alkoholů to byl xylitol, hned poté erythritol. Co se týče umělých sladidel, nejvíce byl preferován sacharin a sukralóza. Nejčastější konzumovanou formou alternativních sladidel byly slazené nápoje, následovaly sladkosti a poté žvýkačky. Nejvíce respondentů uvedlo, že potraviny nebo nápoje s obsahem alternativních sladidel konzumuje občas, tedy maximálně jednou týdně. Mezi pozitivní vlastnosti alternativních sladidel patří zvláště jejich nízká až nulová energetická hodnota, mnohonásobně vyšší sladivost než u běžného stolního cukru a antikariogenní vlastnosti. Především u polyalkoholů se dávají do popředí jejich probiotické vlastnosti. Všechna sladidla dostupná na trhu v České republice jsou schválena Evropským úřadem pro bezpečnost potravin, kdy jim je přiřazen E kód a hodnota ADI. Pokud je hodnota ADI dodržována, neměla by způsobit jakýkoliv negativní dopad na lidský organismus.

Abstract:

The aim of the work was to map the use of individual alternative sweeteners of the citizens of the Czech Republic on the basis of the results of a questionnaire survey. The preference of sweeteners was determined if their presence in the products or their purchase, how often the respondents consume them and the main reasons for their consumption. Graphic processing of the results of the questionnaire survey was encouraged using Microsoft Excel 2016 and statistical evaluation using STATISTICA 12. The aim of this work was to evaluate a total of 4 hypotheses, namely whether the presence of alternative sweeteners sells, the choice of food or beverages among respondents, whether food or beverages containing sweeteners are often consumed by at least a third of respondents. Furthermore, whether a third of respondents consume alternative sweeteners due to health problems and, last but not least, whether half of the respondents believe that alternative sweeteners help to reduce body weight. All hypotheses, except hypothesis 4, were rejected. The results of the questionnaire survey showed that the most common reason for respondents' consumption of alternative sweeteners was their taste and low energy value compared to regular sugar. Only a small number of respondents consume alternative sweeteners due to their health condition. The most preferred natural sweeteners were honey, chicory syrup, stevia and date syrup. Of the sugar alcohols, it was xylitol, followed by erythritol. As for artificial sweeteners, saccharin and sucralose were most preferred. The most common form of alternative sweeteners consumed was sweetened beverages, followed by sweets and then chewing gum. Most respondents stated that they consume food or beverages containing alternative sweeteners occasionally, ie at most once a week. The positive properties of alternative sweeteners include, in particular, their low to zero energy value, many times higher sweetness than conventional table sugar and anti-cariogenic properties. Especially for polyalcohols, their probiotic properties come to the fore. All sweeteners available on the market in the Czech Republic are approved by the European Food Safety Authority, which is assigned an E code and an ADI value. If the ADI value is observed, it should not cause any negative impact on the human body.

Klíčová slova

umělá sladidla, přírodní sladidla, zdraví, diabetes mellitus, potraviny

Keywords

artifical sweeteners, natural sweeteners, health, diabetes mellitus, foodstuffs

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Boris Hučko, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny