Baking Quality of Composite Flours – Mgr. Zhansaya Bolatova
Mgr. Zhansaya Bolatova
Diplomová práce
Baking Quality of Composite Flours
Baking Quality of Composite Flours
Anotace:
Tato studie hodnotila kvalitu výrobků upečených z několika typů kompozitní mouky -- pšeničné mouky smíchané s moukou z konopí, merlíku a sóji. Procentuální podíl kompozitních mouk byl 5:95 a 10:90 (5-10% tvořila nahrazená mouka, 90 až 95% pšeničná mouka). Byly zkoumány nutriční, reologické a vybrané fyzikální vlastnosti kompozitní mouky a kvalita upečených produktů (chléb) s použitím běžných reologických …víceAbstract:
This study evaluated the quality of baking products from composite flours - wheat flours mixed with hemp, quinoa, and soybean flours. Composite flours percentage proportion was 5:95 and 10:90 (5-10% was replaced flour, 90 -- 95 % wheat flour). Nutritional, rheological or physical characteristics of the composite flour and baking quality were investigated using farinograph, extensograph, at the same …více
Jazyk práce: angličtina
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2015
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: Ing. Olga Leuner, Ph.D.
Citační záznam
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta tropického zemědělstvíČeská zemědělská univerzita v Praze
Fakulta tropického zemědělstvíMagisterský studijní program / obor:
Tropické zemědělství / Tropical Crop Management and Ecology
Práce na příbuzné téma
-
Kompozitní směsi s přídavky lněné vlákniny a nopálové mouky
Lucie Mrvíková -
Využití kompozitních mouk pro přípravu běžného pečiva
Lenka UHLÍŘOVÁ -
Využití kompozitních směsí na bázi celozrnných mouk při výrobě sušenek
Lucie Lamačová -
Reologické vlastnosti kompozitních směsí s nopálovou moukou
Lucie Mrvíková -
Technologické vlastnosti kompozitních směsí s kaštanovou moukou
Ivana Kadlčíková -
test test test test test
Kateřina Coufalová -
TEST TEST TEST TEST TEST
Test BakalarK -
FFT test integration into NIST STS randomness test tool
Xichu Zhang
Název
Vložil
Vloženo
Práva