Současný vývoj, trendy a marketing v barmanství

Bc. Daniel Sváček

Diplomová práce

Current evolution, trends and marketing in bartending

Anotace:

Diplomová práce pojednává o vývoji barového prostředí od úplných začátků až po současnost. Srozumitelnou formou informuje o vzniku barů a rozvoji barmanského řemesla souvisejícím se zlatou érou koktejlu, obdobím prohibice ve Spojených státech amerických a druhou zlatou érou koktejlu, která trvá dodnes. Popsán je i vývoj barmanství na starém kontinentu a speciálně také v České republice. Hlavním cílem práce je s přispěním odborníků z oboru analyzovat současný stav oboru nejen na českém území, ale také v oblastech, které jsou pokládány za přední barmanské velmoci jako Velká Británie, Spojené státy americké a Asie, a vzájemně zahraniční barové scény komparovat. Dále je pro práci stěžejní odhalit aktuální trendy vyskytující se v koktejlových barech a jejich výskyt v České republice. Dílčím cílem práce je nastínění specifičnosti barového marketingu, predikce budoucího vývoje barmanství a stanovení profilu profesionálního barmana pracujícího v předních american barech na území České republiky. V návrhové části práce jsou uvedena doporučení pro barová zařízení vycházející z bližšího zkoumání problematiky. Doporučení jsou rozdělena na několik částí, které se týkají návrhů ohledně činností před otevřením barového provozu, vzdělávání zaměstnanců, trendů, barového marketingu a komunikace barů prostřednictvím internetu.

Abstract:

This master’s dissertation deal with the evolution of bar surroundings from the very beginning up to the present. Dissertation informs in intresting way about the origin of bars and the growth of bartender´s craft relating to the golden age of cocktail, period of prohibition in the USA and second golden age of cocktail which takes till now. Thesis describes the evolution of bartending in the Old World and specially in the Czech Republic. The main aim of this dissertation is analyze with contribution of experts from the field current situation not only in Czech region but in countries which are reputed to be the best bartending countries like Great Britain, United states of America and Asia too, and do the comparison of these countries. Crucial for this thesis is a survey of current trends which are found in cocktail bars and their presence in Czech bar scene. The partial aim of this dissertation is draw a specificity of the bar marketing, prediction of the future evolution of bartending and designation of profile of professional bartender which is working in leading bar in the Czech republic. In the suggestion part are presented recommendations for bars which are patterned on a closer studying of the field. Recommendations are divided in few sections which are bear on suggestions concerning activities before opening bar, education of employees, trends, bar marketing and communication of bar through the agency of the internet.

Klíčová slova

Bar, barman, koktejl, mixologie, trendy, vývoj barmanství, bartender, cocktail, evolution of bartending, mixology, trends

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 9. 6. 2016
• Vedoucí: Ing. Stanislava Belešová, PhD.
• Oponent: Ing. Martina Sochůrková

Vysoká škola hotelová v Praze

Magisterský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a lázeňství