Jídlo a gastronomie v rozvoji lokality

Ondřej Jansa

Diplomová práce

Food and gastronomy in the development of the locality

Anotace:

Tato práce se zabývá jídlem a gastronomií a jejich vlivem na rozvoj regionu. Současně sleduje situaci ve vybrané lokalitě z hlediska nabídky místních surovin a z nich vytvořených pokrmů a nápojů. Dále vyhodnocuje postoj vůči místním jídlům ze strany veřejnosti, zjišťuje preference, důvody volby určitých zařízení a jídel či nápojů. Práce nejdříve přibližuje, jak je ke gastronomii popsána v odborné literatuře, poté je stručně shrnuta její historie. Dále se práce věnuje tradičním potravinám a pokrmům v českých zemích, soudobému přístupu k regionální gastronomii, jejím trendům, označení lokálních potravin a jak je nahlíženo na lokální produkty. V praktické části jsou popsány regionální suroviny a produkty, které slouží jako podklad pro obsahovou analýzu. Obsahová analýza prostřednictvím webů a sociálních sítí zkoumá nabídku gastronomických zařízení v regionu Mělnicko se zaměřením především na využití místních surovin nebo produktů. Poté následuje vyhodnocení dotazníku, který zjišťoval postoje respondentů vůči místním potravinám a produktům, důvody volby a preference při výběru zařízení, jídel a nápojů. Teoretická východiska jsou komparována s výsledky výzkumu v diskuzi. Na základě výsledků bylo zjištěno, že místní jídla a gastronomie jsou důležitou součástí charakteristiky regionu a dokáží ovlivňovat jeho rozvoj. Celkové závěry a doporučení se nacházejí v závěrečné části práce.

Abstract:

This thesis deals with the topic of food and gastronomy, precisely how they influence the development of a region. It brings a report of the local aliments, meals and beverages in a selected region Mělník, Czech Republic. Furthermore, it gives analysis of the public opinion on the local meals and the people´s preferences and reasons behind their choices for a specific meal/beverage or restaurant facility. In the theoretical part the thesis describes what gastronomy is in general and which types of gastronomy are known based on professional literature, it also briefly summarizes its history. Consequently, it goes deeper in the following topics: traditional Czech aliments and meals; contemporary approach to the regional gastronomy and its trends; regional aliments labeling; and finally, the public opinion on local alimentary products. The practical part of the thesis lists and describes the local aliments of the selected region giving foundations for the content analysis, which evaluates, through social media and web, the regional restaurant facilities and their offer regarding the local aliments usage. Further, the thesis assesses the outcomes of a questionnaire survey, focused on responder´s attitude toward the local aliments and responder´s reasoning on choosing the restaurant facilities, meals and beverages. To conclude, the thesis brings a synthesis of theoretical and practical part, with discussion. Based on results, it was found that local food and gastronomy are an important part of the region and can affect the development of the region Complete recommendations and conclusions are given at the end.

Klíčová slova

gastronomie, lokalita, pohostinská zařízení

Keywords

food, location, hospitality facility

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 3. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. PhDr. Michal Lošťák, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Hospodářská politika a správa / Hospodářská a kulturní studia