Význam cis/trans-nenasycených mastných kyselin ve výživě člověka

Lucie Figallová

Bakalářská práce

The importance of cis/trans-unsaturated fatty acids in human nutrition

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na význam cis/trans-nenasycených mastných kyselin ve výživě člověka. Lipidy přijímané v potravě se nejčastěji vyskytují ve formě triacylglycerolů, které jsou složené z glycerolu a mastných kyselin.První část práce se zabývá obecným popisem a rozdělením lipidů, které jsou přijímány v potravě, klasifikací a stručnou charakteristikou jednotlivých skupin jako jsou nasycené mastné kyseliny a nenasycené mastné kyseliny. Ty se následně dělí podle počtu dvojných vazeb na monoenové mastné kyseliny (MUFA) a polyenové mastné kyseliny (PUFA). Podle orientace funkčních skupin nebo atomů kolem osy dvojné vazby se rozlišují geometrické izomery cis a trans.Další část bakalářské práce je zaměřena na trávení, vstřebávání, odbourávání a biosyntézu mastných kyselin v těle člověka. Odbourávání nasycených mastných kyselin probíhá procesem zvaným β-oxidace, obdobně probíhá i odbourávání nenasycených mastných kyselin, rozdíl nastává, pokud mechanizmus narazí na dvojnou vazbu. Některé nenasycené mastné kyseliny, jako je linolová nebo α-linolenová kyselina, jsou pro člověka esenciální, a proto je potřeba je přijímat potravou.Zdroje cis- a trans-nenasycených mastných kyselin v potravě jsou popsány v následující kapitole. Významným zdrojem cis-nenasycených mastných kyselin jsou rostlinné oleje, jako je řepkový, slunečnicový, olivový nebo sezamový, olejnatá semena, ořechy a především ryby. Trans-nenasycené mastné kyseliny vznikají v rumenu přežvýkavců nebo během zpracování rostlinných olejů.Závěrečné kapitoly shrnují vliv cis/trans-nenasycených mastných kyselin na zdraví a následná výživová doporučení. Omega-3, omega-6 nenasycené mastné kyseliny a konjugovaná kyselina linolová mají převážně pozitivní účinky na kardiovaskulární onemocnění, aterosklerózu, obezitu a rakovinu, naopak trans-nenasycené mastné kyseliny mají spíše negativní účinky. V poslední době se však ukázalo, že je třeba odlišovat rumenovou a vakcenovou kyselinu, u kterých byly prokázány i pozitivní účinky na zdraví člověka.

Abstract:

The bachelor thesis is focused on the importance of cis/trans-unsaturated fatty acids inhuman nutrition. The dietary lipids are most commonly in the form of triglycerides that arecomposed of glycerol and fatty acids.The first part of the thesis deals with the general description and sorting of lipids thatare taken up in food and subsequently with the classification and brief characteristics ofindividual groups such as saturated fatty acids and unsaturated fatty acids. These are subdividedby the number of double bonds to monounsaturated (MUFA) or polyunsaturated fatty acids(PUFA). Depending on the orientation of the functional groups or atoms around the doublebonds, it is divided into geometric isomers cis and trans.Another part of this bachelor thesis is focused on digestion, absorption, degradation andbiosynthesis of fatty acids in human body. The degradation of saturated fatty acids takes placethrough a process called β-oxidation, the degradation of unsaturated fatty acids is similar, butthe difference occurs when the mechanism encounters a double bond. Some unsaturated fattyacids, such as linoleic or α-linolenic acid, are essential to humans and therefore need to beeaten.Sources of cis- and trans-unsaturated fatty acids in the diet are described in thefollowing chapter. An important source of cis-unsaturated fatty acids are vegetable oils, suchas rapeseed, sunflower, olive or sesame oil, oilseeds, nuts and especially fish. Trans-unsaturatedfatty acids are formed in rumen of ruminant or during processing of vegetable oils.The final chapters summarize the effect of cis/trans-unsaturated fatty acids on healthand subsequent nutritional recommendations. Omega-3, omega-6 unsaturated fatty acids andCLA have predominantly positive effects on cardiovascular disease, atherosclerosis, obesityand cancer, while trans-unsaturated fatty acids have rather negative effects. However, it hasturned out to be necessary to distinguish rumenic and vaccenic acid.

Klíčová slova

metabolismus, zdroje v potravě, LDL cholesterol, cis/trans-nenasycené mastné kyseliny, HDL cholesterol, výživová doporučení

Keywords

cis/trans-unsaturated fatty acids, metabolism, dietary sources, LDL cholesterol, HDL cholesterol, dietary recommendation

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Zora Kotíková, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny