Moderní metody pro detekci aflatoxinů a fusariových toxinů

Bc. Zuzana Štenclová

Bakalářská práce

Recent methods for detection of aflatoxins and fusarium toxins

Anotace:

V rámci této bakalářské práce byla studována literatura týkající se moderních metod pro detekci a stanovení mykotoxinů, zejména pak aflatoxinů a fusáriových toxinů. První část je zaměřena na charakteristiku aflatoxinů a fusariových toxinů. Jsou zde uvedeny hlavní informace o jejich struktuře, výskytu a jejich producentech ohrožující zdraví člověka a zvířat. Ve druhé části práce jsou uvedeny metody pro stanovení těchto toxinů. Dále jsou zde uvedeny příklady biosenzorů potřebných na jejich detekci. V závěrečné části jsou uvedeny konkrétní příklady stanovení těchto mykotoxinů.

Abstract:

In this bachelor work was studied literature about modern methods for the detection and determination of mycotoxins, particularly aflatoxins and fusarium toxins. The first part is focused on characteristics of aflatoxins and fusarium toxins. There are the main information about their structure, occurrence and their threat to human health and animal. In the second part of thesis are presented methods for the determination of these toxins. Furthermore, there are examples of biosensors needed for their detection. In the final part of this work are given specific examples of the determination of mykotoxins.

Klíčová slova

aflatoxiny, fusáriové toxiny, metody stanovení, biosenzory

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 6. 2010

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 2. 9. 2010
• Vedoucí: doc. Ing. Jarmila Vytřasová, CSc.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin