Čisté mlékařské kultury a jejich využití v potravinářství. – Iveta Urbanová
Iveta Urbanová
Bakalářská práce
Čisté mlékařské kultury a jejich využití v potravinářství.
Starter cultures and their use in food industry.
Anotace:
Bakalářská práce je zaměřena na charakterizaci čistých mlékařských kultur a způsoby jejich využití při výrobě kysaných mléčných výrobků, sýrů, fermentovaných masných výrobků, při výrobě fermentované zeleniny, fermentovaných nápojů a dalších fermentovaných potravin. Jelikož se kultury používají nejčastěji při zpracovávání mléka, jsou zde uvedeny základní požadavky na mléko. Důraz je kladen na jednotlivé …víceAbstract:
The aim of the bachelor thesis is characterization of dairy starter cultures and their use for fermented milk products, cheese production, fermented sausages, fermented vegetables, fermented beverages and other fermented foods. These starters are commonly used in milk processing, therefore there are basic milk requirements listed in this thesis. The thesis is emphasising the particular culture types …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2015
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: Ing. Táňa Lužová, Ph.D.
Citační záznam
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaBakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin
Práce na příbuzné téma
-
Vliv obsahu tuku na proteolytickou aktivitu čistých mlékařských kultur během zrání sýrů
Nikola Křišťálová -
Využití ochranných kultur při výrobě mléčných výrobků
Anna Plachká -
Antimikrobiální aktivita mikroorganismů izolovaných z fermentovaných potravin
Nina Šonkoľová -
Výskyt mykotoxinů ve fermentovaných potravinách z českého trhu
Karolína Fričová -
Využití inovačních technologií při výrobě fermentovaných potravin
Jaroslav Krupinský -
Optimalizace výroby fermentovaných potravin
Monika Šestáková -
Využití non-kultivačních metod ke studiu mikroflóry fermentovaných potravin a nápojů
Iveta Sokolová -
Mikrobiologická analýza typických asijských fermentovaných potravin
Veronika Cabáková
Název
Vložil
Vloženo
Práva