Netradiční potraviny živočišného původu

Marie Klanicová

Bachelor's thesis

Non-traditional foods of animal origin

Abstract:

Tématem mé bakalářské práce byly netradiční potraviny živočišného původu, a to žáby a hlemýždi. Mezi hlavní producenty žabích stehýnek se řadí Indonésie, Turecko a Brazílie. V České republice není konzumace žab příliš rozšířená. Většina žab je sbírána ve volné přírodě. Některé druhy jsou produkovány z farmového chovu, a to jak extenzivním, tak intenzivním způsobem chovu. Nejvíce konzumovaným druhem žáby je skokan volský. Žabí stehýnka jsou velmi dietní díky nízké energetické hodnotě (68 − 74,89 kcal∙100g−1), vysokému obsahu bílkovin (18,52 − 22,95 %) a nízkému obsahu tuku (0,3 − 0,93 %). Nejvíce konzumovanými druhy hlemýžďů jsou hlemýždi rodu Helix Aspersa a Helix pomatia. Jsou konzumováni převážně ve Francii, Itálii, asijských zemích či USA. Ve srovnání s žabími stehýnky jsou hlemýždi k dostání i v České republice, a to i díky existujícím českým hlemýždím farmám. Hlemýždí maso je dietní s nízkou energetickou hodnotou (66 − 95,82 kcal∙100g−1), s vyšším obsahem bílkovin (12,31 − 20,76 %) a nižším obsahem tuku (0,41 − 4,2 %).

Abstract:

The topic of my bachelor thesis was non-traditional foods of animal origin, namely frogs and snails. Indonesia, Turkey and Brazil are among the main producers of frog legs. In the Czech Republic, the consumption of frogs is not very widespread. Most frogs are collected in the wild. Some species are produced from farming, both extensively and intensively. The most consumed species of frog is the bullfrog. Frog legs are very dietary due to low energy value (68 − 74,89 kcal∙100g−1), high protein content (18,52 − 22,95 %) and low fat content (0,3 − 0,93 %). The most consumed species of snails are snails of the genus Helix Aspersa and Helix pomatia. They are consumed mainly in France, Italy, Asian countries and the USA. Compared to frog legs, snails are also available in the Czech Republic thanks to the existing Czech snail farms. Snail meat is dietary with an energy value (66 − 95,82 kcal∙100g−1), with a higher protein content (12,31 − 20,76 %) and a lower fat content (0,41 − 4,2 %).

Keywords

produkce, žabí stehýnka, hlemýždí maso, nutriční aspekty, konzumace

Keywords

frog legs, snail meat, nutritional aspects, consumption, production

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 11. 4. 2021

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Šárka Nedomová, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology