Vliv extruze na kvalitu proteinu sójových bobů jako krmiva pro přežvýkavce

Matouš Sterzik

Bakalářská práce

Influence of extrusion on protein quality of soybeans as feed for ruminants

Anotace:

Cílem práce je zkoumat vliv tepelných úprav (zejména extruze) na sójové boby a jejich nutriční a antinutriční hodnoty. Rozebrán je zejména vliv extruze sójových bobů na přežvýkavce a na jejich fermentaci v bachoru. Cíle je dosaženo rozborem české i zahraniční odborné literatury, která se těmito tématy zabývá. Literární rešerše je rozdělena do šesti kapitol. První kapitola seznamuje s obecným botanickým popisem sóji luštinaté, jejími vlastnostmi a podmínkami pro pěstování. Sójové boby patří mezi oblíbenou součást kompletních krmných směsí, neboť dosahují vynikajících nutričních hodnot. Nutriční složení sójových bobů je popsáno v další kapitole, podrobněji jsou rozebrány zvláště proteiny, lipidy, sacharidy a popeloviny (minerální látky a vitamíny). Třetí kapitola rozebírá různé aktuální systémy hodnocení proteinů a jeho kvalit při krmení přežvýkavců. Jsou zde popsány systémy hodnocení proteinu – Cornell systém, NRC (2001) a INRA a způsob jejich výpočtu. Cornell systém je pro svou složitost zaváděn jen velmi pomalu. Podrobně je popsáno také trávení přežvýkavců jako polygastrů, kteří disponují třemi předžaludky, kapitola je zaměřena zejména na trávení v bachoru. Pro dosažení cíle bakalářské práce je také vysvětlena degradovatelnost proteinu. Ve čtvrté kapitole jsou vyjmenovány a vysvětleny antinutriční hodnoty (inhibitory proteáz se základními inhibitory Kunitzova typu a Bowmanova-Birkova typu, ureáza, antivitamíny, lektiny, kyselina fytová, fenolické sloučeniny). Tyto hodnoty jsou toxické a mohou způsobovat nestravitelnost potřebných látek, což není u přežvýkavců většinou překážkou, neboť přežvýkavci bachorovou fermentací dokáží velkou část antinutričních složek inaktivovat.Poslední dvě kapitoly bakalářské práce se zaměřují zejména na objasnění termínu „mokré“ a „suché“ extruze, jejich principu, výhod a nevýhod, průběhu a vlivu na nutriční a antinutriční hodnotu sójových bobů a vysvětlení významu extrudovaných sójových bobů ve zkrmování přežvýkavců.

Abstract:

The aim of this thesis is to investigate influence of heat treatment (especially extrusion) on soybeans and their nutritional and antinutritional values. In particular, the effect of extrusion of soy beans on ruminants and their fermentation in the rumen is affected.. The objectives are achieved mainly by the analysis of foreign and Czech literature, which deals with these topics.Literary research is divided into six chapters. The first chapter introduces the general botanical description of soybean grass, its properties and conditions for cultivation. Soybeans are a popular part of complete feed mixtures as they achieve excellent nutritional value.The nutritional composition of soybeans is described in the next chapter, and in particular, proteins, lipids, carbohydrates and ash (minerals and vitamins) are analyzed. The third chapter discusses various current systems of protein evaluation and its qualities when feeding ruminants. There are described three protein evaluation systems - Cornell Systém, NRC (2001) and INRA and how they are calculated. The Cornell system is very slow to implement for its complexity. It is described in detail also the digestion of ruminants, such as polygastres, having three pre-challenges, the chapter is mainly focused on digestion in rumen. The degradability of the protein is also explained in order to achieve the aim of the bachelor thesis.The fourth chapter lists the antinutritional values (protease inhibitors with Kunitz type and Bowman-Birk type basic inhibitors, urease, antivitamins, lectins, phytic acid, phenolic compounds). These values are toxic and can cause the indigestibility of the necessary substances, which is not an obstacle in ruminants, because ruminant rumen fermentation can inactivate a large part of the antinutritional components.The last two chapters of the bachelor thesis focus on explaining the term "wet" and "dry" extrusion, their principle, advantages and disadvantages, course and influence on the nutritional value of soybeans and explaining the importance of extruded soy beans in feeding ruminants.

Klíčová slova

sója, krmivo, přežvýkavci

Keywords

soya, feed, ruminants

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Vladimír Plachý, Ph.D.
• Oponent: Boris Hučko, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce