Verifikace jatečné výtěžnosti současných genotypů prasat

Kateřina Klodová

Master's thesis

Carcass yield verification at current genotypes of pigs

Abstract:

Cílem této práce bylo vyhodnocení jatečné výtěžnosti, a to u hybridních kombinací prasat, která jsou využívána v ČR pro produkci jatečných prasat. Pro posouzení vlivu jednotlivých faktorů ovlivňující jatečnou výtěžnost byly sledovány efekty rok porážky, pohlaví, porážková hmotnost, průměrný denní příjem krmiva předposlední a poslední týden před porážkou. Vylačněná prasata byla zvážena ve stáji před přepravou na jatka, a to s přesností na 0,1 kilogramů. Z hmotností jatečných těl byly stanoveny jatečné výtěžnosti poražených prasat, a to jako procentuální podíl hmotnosti jatečně upraveného těla za tepla stanovené do 45 minut po porážce z hmotnosti živého jatečného zvířete zjištěné ve stáji před transportem na jatky. V práci byl sledován vývoj koeficientu používaného pro přepočet hmotnosti jatečně upraveného těla na živou hmotnost a přesnost jeho stanovení od roku 2005 do roku 2014. Na základě zjištěné porážkové hmotnosti a hmotnosti jatečně upraveného těla byl pro sledované roky vypočítán také skutečný přepočtový koeficient, který by představoval koeficient pro přesné stanovení porážkové hmotnosti. Poté byl porovnán zjištěný koeficient přepočtový a skutečny, a sledována jejich diference.Jako další faktory ovlivňující jatečnou výtěžnost byl sledován vliv plemenné příslušnosti jatečných zvířat a příjmová schopnost resp. kapacita trávicího traktu. Kapacitou trávicího traktu pak může být významně ovlivněna jatečná výtěžnost poražených prasat. To potvrzují zjištěné výsledky, když především moderní genotypy prasat v posledních letech vykazují nižší jatečnou výtěžnost, při současně vyšší schopnosti příjmu krmiva proti hybridním kombinacím využívaných hojně v minulosti.

Abstract:

The main goal of this study was the evalution of the carcass yield of the hybrid pigsCombinations, which are used in the Czech Republic for the slaughter pigs production. To assess the influence of factors which are affecting the carcass yield, the following were observed : the year of slaughter, the sex, the slaughter weight, the average daily food intake in the penultimate and ultimate week before the slaughter. The empty stomached pigs were weighted in the stable before their transportation on the slaughter house with the accuracy of 0.1 kilogram. The carcass yield of the slaughtered pigs was determined from their slaughter weight as a percentage between the dressed weight of a still warm body, 45 minutes after slaughter and the weight of a living slaughter animal ascertained in the stable before the transportation to the slaughter house. The long term scaling factor development between 2005 and 2014 was also observed in the study. An actual scaling factor which would represent a coefficient for an accurate slaughter weight determinativ was calculated based on the determined slaughter weight and the carcass yield during the pursued year. Subsequently the calculated actual scaling factor was compared to the long term scaling factor. The pedigree of the slaughtered animals was taken into the account as an additional factor influencing the carcass yield as well as their feed intake ability digestive tract capacity.The digestive tract capacity might have a negative influence on the carcass yield of the slaughtered pigs. This is confirmed by the obtained results, when especially modern genotypes of pigs show lower carcass yield lately while their greater ability to feed intake, all compared to the hybrid combinations extensively used in the past.

Keywords

jatečná hodnota, jatečná výtěžnost, prase

Keywords

a pig, carcass value, carcass yield

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 4. 2016

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Jaroslav Čítek, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Animal Science / Animal Science