Pastevní výkrm kuřat a kvalita masa

Bc. Eliška Suchanová

Master's thesis

Fattening of chickens on pasture and meat quality

Anotácia:

Přístup kuřat na pastvu může vést ke zvýšení kvality produktů. Ze studií vyplývá, že maso kuřat chovaných na pastvě může být zdraví prospěšnější kvůli nižšímu obsahu tuku a vyššímu zastoupení karotenoidů, vitaminů a n-3 mastných kyselin. Zároveň lze při správném chovu zajistit zdraví a welfare drůbeže. Pastevní vegetace je bohatým zdrojem karotenoidů, vitaminů a n-3 polynenasycených mastných kyselin. Proto bylo cílem práce zhodnotit jaký má vliv systém ustájení na ukazatele kvality masa středně rostoucích kuřat. Pro zvýšení spotřeby pastevního porostu kuřaty byla aplikována restrikce cereální krmné směsi. Pro pokus byl vybrán středně rostoucí genotyp Hubbard JA 757. Kuřata byla rozdělena do 4 skupin dle systému ustájení (pastva/podestýlka) a dávkování krmné směsi (ad libitum/restrikce 20 %). Dvě skupiny kuřat byly po celou dobu pokusu chovány v boxech na podestýlce (hustota osazení 10,5 ks/m2). Další dvě skupiny byly nejprve po dobu 4 týdnů věku chovány na podestýlce v boxech a následně byly přesunuty do mobilních boxů na pastevní porost (hustota osazení 6,4 ks/m2) v areálu Výzkumného ústavu živočišné výroby, v.v.i. v Praze – farma Netluky. Významná interakce mezi dávkováním krmné směsi a systémem ustájení se projevila zejména u obsahu luteinu (P<0,001), zeaxantinu (P<0,001), kyseliny α-linolenové (P<0,001) a n-3 mastných kyselin (P<0,001), kdy nejvyšší zastoupení těchto látek obsahovalo maso kuřat chovaných na pastvě krmených s úrovní restrikce 20 %. Důvodem může být zvýšená konzumace pastvy v závislosti na omezení krmné dávky. Nicméně vyšší obsah polynenasycených mastných kyselin v mase kuřat z pastvy měl za následek nižší oxidační stabilitu masa (den 0. P=0,006; den 5. P<0,001). Toto maso je tedy náchylnější k oxidaci a k senzorickým změnám v chuti a vůni. Nejvyšší intenzitu vůně (P<0,001) a příjemnost vůně (P<0,001) mělo maso kuřat chovaných na pastvě s restrikcí na úrovni 20 % a na podestýlce krmených ad libitum. Křehkost masa (P<0,005) byla také ovlivněna oběma faktory (systém ustájení a krmnou dávkou). Nejkřehčí maso vykazovalo maso kuřat chovaných na pastvě a krmených ad libitum, avšak obdobných hodnot dosahovalo i maso kuřat chovaných na podestýlce s restrikcí na úrovni 20 %. Restrikci je vhodné aplikovat při výkrmu na pastvě, aby došlo ke zvýšení příjmu pastevního porostu kuřaty a obohacení tak masa o zdraví prospěšné látky (maso lze pak považovat za funkční potravinu), ale musí být realizována s rozvahou, aby nedošlo k významnému snížení ukazatelů užitkovosti.

Abstract:

Chickens access to a pasture can lead to an increase of products. quality Many studies show that chickens meat, which were raised on a pasture, should be more beneficial to health due to its lower fat content and higher representation of carotenoids, vitamins and n-3 fattyacids. At the same time, the health and welfare of poultry can be ensured with proper breeding. Pasture vegetation is a rich source of carotenoids, vitamins and n-3 polyunsaturated fatty acids. Therefore the aim of the study was to evaluate the influence of the housing system on meat quality indicators of medium-growing chickens. To increase the consumption of pasture vegetation by chickens restriction of cereal mixed feed was applied. Medium-growing genotype Hubbard JA 757 was chosen for the experiment. The chickens were divided into 4 groups according to the housing system (pasture/litter) and the dosage of the mixed feed (ad libitum/restriction 20%). Two groups of chickens were kept in boxes on litter throughout the experiment (stocking density 10.5 pcs/m2). The other two groups were first reared on litter in boxes for 4 weeks of age and then moved to mobile boxes on pasture (stocking density 6.4 pcs/m2) of the Institute of Animal Science in Prague – Netluky farm. A significant interaction between the dosage of mixed feed and the housing system was found especially in content of lutein (P<0.001), zeaxanthin (P<0.001), α-linolenic acid (P<0.001) and n-3 fatty acids (P<0.001), when the highest representation of these substances were contained in the meat of chickens which were kept on pasture and fed with restriction of 20%. The reason may be the increasedconsumption of pasture depending on limitation of feed dose. However, a higher content of polyunsaturated fatty acids in the meat of pastured chickens resulted in a lower oxidative stability of meat (day 0. P=0.006; day 5. P<0.001). This meat is therefore more susceptible to oxidation and to senzoric changes in taste and aroma. Highest aroma intesity (P<0.001) and pleasantness of aroma ( P<0.001) had the meat of chickens which were fattened on pasture with restriction level of 20% and on litter fed ad libitum. Tenderness of meat (P<0.005) was influenced by both factors (housing system and feed dosage). The meat of chickens raised on pasture and fed ad libitum showed the most tender meat, but meat of chickens fattened on litter with restriction at the level of 20% reached similar values. The restriction is suitable for chickens fattening on a pasture to achieve higher consumption of pasture vegetation and thus enrich the meat with health-promoting substances (meat can then be considered a functional food) but it must be implemented with balance in order to avoid a significant reduction in performance indicators.

Kľúčové slová

kuře, vitaminy, karotenoidy, n-3 mastné kyseliny, pastevní porost

Keywords

chicken, vitamins, carotenoids, n-3 fatty acids, pasture herbage

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 16. 5. 2023
• Vedúci: Ing. Michaela Englmaierová, Ph.D.
• Oponent: Tomáš Taubner, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme:
Food and Nutrition