Vliv agrotechniky na nutriční hodnotu čiroku zrnového v podmínkách ČR

Bc. Tereza Šenková

Diplomová práce

Influence of agrotechnic for nutrition value of sorghum grain in Czech republic

Anotace:

Cílem diplomové práce bylo porovnat vliv termínu setí na kvalitu zrna třech hybridů čiroku zrnového (Arsenio, Express a Tonkawa), respektive jeho schopnost dozrávání v podmínkách České republiky. Na základě testů klíčivosti bylo zjištěno, že termín výsevu měl průkazný vliv (p<0,05) na klíčivost zrna. Zatímco u zrn z prvního výsevu (9. května 2018) se klíčivost pohybovala napříč zkoumanými hybridy v podmínkách světla (22 °C) (hodnoceno 4. den) od 61 % (Tonkawa) do 69,5 % (Arsenio), hodnoceno 7. den od 72 % (Express) do 77,5 % (Arsenio), a podmínkách ve tmě (25 °C) od 74,67 % (Express) do 83,33 % (Arsenio), u zrn z druhého výsevu (11. června 2018) nebyla klíčivost u žádného hybridu zaznamenána. Potvrdilo se, že z hlediska agrotechnických postupů má termín výsevu významný vliv na klíčivost, respektive dozrávání zrna.Dále byl zjišťován vliv termínu setí na obsah taninů v zrnu čiroku. Byly shledán statisticky průkazný rozdíl v obsahu taninů mezi zrny z prvního a druhého výsevu, přičemž byla potvrzena hypotéza, že zrno z prvního termínu výsevu bude mít nižší obsah taninů než zrno z druhého termínu výsevu.Dalším cílem práce bylo posoudit pekařskou kvalitu čiroku na základě měření objemu chlebů upečených z jednotlivých odrůd/hybridů čiroku. Byly provedeny dva pekařské experimenty. Do těchto pokusů byla navíc zahrnuta jako kontrola čiroková mouka Druid. V prvním experimentu bylo dosaženo nejvyššího objemu 382,25 ml a specifického objemu 2,08 ml.g-1 u chleba z hybridu Express. Naopak nejnižší hodnoty, v případě objemu 348,75 ml a specifického objemu 1,75 ml.g-1, byly naměřeny u chleba z čirokové mouky Druid. Do druhého pekařského pokusu byl navíc zahrnut chléb z hybridu Arsenio z druhého výsevu, který vykazoval nejvyšší objem 367,25 ml i specifický objem 2,03 ml.g-1. Naopak nejnižšího objemu 279 ml a specifického objemu 1,66 ml.g-1 dosáhl chléb z hybridu Express. I přes rozdílné výsledky těchto experimentů nebyla vyvrácena hypotéza, že odrůda čiroku bude mít vliv na kynutí mouky, tedy pekařská kvalita bude ovlivněna hybridem/odrůdou čiroku.

Abstract:

The aim of this work was to compare the effect of sowing time on grain quality of three sorghum hybrids (Arsenio, Express and Tonkawa), respectively its maturation ability in the Czech Republic conditions. Based on the germination tests, it was found that the sowing time had a significant effect (p <0.05) on germination. Whereas for grains from the first sowing (May 9, 2018) germination moved across the examined hybrids under light conditions of 22 °C (rated day 4) from 61 % (Tonkawa) to 69.5 % (Arsenio), evaluated on day 7 of 72 % (Express) to 77.5 % (Arsenio), and conditions in the dark 25 °C from 74.67 % (Express) to 83.33 % (Arsenio); in the case of second sowing (June 11, 2018) germination of any hybrid was not recorded. It has been confirmed that in terms of agrotechnical procedures the sowing time has a significant effect on the germination or maturation of the grain.Furthermore, the effect of sowing time on tannin content in sorghum grain was investigated. There was a statistically significant difference in the content of tannins between grains from the first and second sowing, while the hypothesis that the grain from the first sowing date would have a lower tannin content than the grain from the second sowing term was confirmed.Another aim of the work was to evaluate the baker's quality of sorghum grain on the basis of measuring the bread volume baked from individual varieties / sorghum hybrids. Two baking experiments were performed. In addition, sorghum flour Druid was included as a control in these experiments. In the first experiment, a maximum volume of 382.25 ml and a specific volume of 2.08 ml.g-1 was achieved for bread from the Express hybrid. In contrast, the lowest values for the 348.75 ml volume and the 1.75 ml.g-1 specific volume were find out for sorghum flour Druid bread. The second experiment included extra bread from Arsenio hybrid from second sowing, which had the highest volume of 367.25 ml as well as a specific volume of 2.03 ml.g-1 of all other variants. In contrast, the lowest volume of 279 ml and a specific volume of 1.66 ml.g-1 reached the bread from the Express hybrid. In spite of the different results of these experiments, the hypothesis that the sorghum variety influences flour rising, was not disproved, then the baker's quality will be affected by sorghum hybrid/variety.

Klíčová slova

zrno, chemická analýza, jakost, obsah taninů, odrůda

Keywords

grain, chemical analysis, quality, tannin content, variety

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Jaroslav Tomášek, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny