Jakostní parametry masa kuřat z výkrmů s inovativními složkami krmiva

Bc. Hana Mikulíková

Diplomová práce

Quality parameters of chicken meat from fattening with innovative feed components

Anotace:

Tato práce sledovala vliv inovativních krmiv na jakostní parametry masa kuřat – na pH masa, barvu a texturní vlastnosti, odkap a základní chemické složení prsní a stehenní svaloviny. Do experimentu bylo zařazeno celkem 249 kohoutků brojlerových kuřat hybridní kombinace Ross 308. Pokus probíhal od 1. do 37. dne věku kuřat. V krmné směsi kuřata dostávala 2% a 5% přídavek odtučněné moučky z larev mouchy bráněnky (Hermetia illucens), kontrolní skupina byla bez přídavku. Nebyly zjištěny statisticky významné (p > 0,05) rozdíly v hmotnosti, pH a odkapu prsní a stehenní svaloviny kuřat. U barvy prsní svaloviny byl zjištěn statisticky významný rozdíl (p < 0,05) v hodnotách L* a b* mezi kontrolní skupinou a skupinou bráněnka 5 %. Výsledky ukázaly, že zahrnutí odtučněné moučky z larev mouchy bráněnky mělo pozitivní vliv na pevnost prsní svaloviny. Statisticky významný rozdíl (p < 0,05) byl stanoven mezi průměrnou smykovou sílou prsní svaloviny kontrolní skupiny a skupiny bráněnka 5 %. U průměrné smykové síly stehenní svaloviny byl stanoven statisticky významný rozdíl (p < 0,05) mezi kontrolní skupinou a skupinou bráněnka 2 %. Předběžně lze konstatovat, že odtučněnou moučku z larev mouchy bráněnky lze využít ve výživě drůbeže, protože nevykazovala žádné nepříznivé účinky na jakostní parametry masa kuřat.

Abstract:

This work investigated the effect of innovative feeds on the quality parameters of chicken meat − meat pH, colour and textural properties, dripping and basic chemical composition of breast and thigh muscles. A total of 249 broiler chickens of Ross 308 hybrid combination were included in the experiment. The experiment was conducted from day 1 to day 37 of the chicks' age. The chickens received 2% and 5% of defatted meal from the larvae of black soldier fly (Hermetia illucens) in the feed mixture, while the control group was without supplementation. There were no statistically significant (p > 0.05) differences in the weight, pH and dripping of breast and thigh muscles of the chickens. For breast muscle colour, there was a statistically significant difference (p < 0.05) in L* and b* values between the control group and the group with 5% content of black soldier fly. The results showed that the inclusion of defatted meal from the larvae of black soldier fly had a positive effect on breast muscle firmness. A statistically significant difference (p < 0.05) was determined between the mean shear strength of the pectoral muscles of the control group and the 5% black soldier fly group. A statistically significant difference (p < 0.05) was determined for the mean shear strength of the thigh musculature between the control group and the group −2 % black soldier fly. Preliminarily, it can be concluded that defatted meal from the larvae of the black soldier fly can be used in poultry nutrition, as it did not show any adverse effects on the quality parameters of chicken meat.

Klíčová slova

barva, hmyz, kvalita, drůbeží maso, textura

Keywords

quality, poultry meat, texture, color, insects

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2024
• Vedoucí: doc. Ing. Šárka Nedomová, Ph.D.
• Oponent: Roman Pytel, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Potravinářství a výživa člověka / Jakost a bezpečnost potravin