Trendy v dietologii

Bc. Alice Kolaříková, DiS.

Bachelor's thesis

New trends in dietology

Abstract:

Při zvolení tématu práce jsem si jasně předem vytyčila cíle, kterých bych chtěla touto prací dosáhnout. Zaměřila jsem se na dietologii, stravovací gramotnost společnosti a na dostupnost speciálních potravin na pultech obchodů v místě mého bydliště. Teoretickou část otevírám vlastním popisem diet, které jsou nezbytné pro zachování zdraví u lidí postižených zdravotními problémy, tedy dietami léčebnými. Uvádím podle mne nejznámější z nich, jako je dieta bezlepková, diabetická a další. Popisuji jejich nejčastější projevy a příznaky, doporučená opatření a důsledky při jejich nedodržení. Následně pokračuji kúrami, které uživatel podstupuje z vlastního přesvědčení. Seznamuji s nejznámějšími alternativními výživovými směry, jako jsou makrobiotika, vegetariánství a jiné. Charakterizuji nejen omezení, která jsou s jednotlivými alternativními dietami spojená, ale i možné negativními důsledky při jejich nekritickém dodržování. Hned za alternativními směry jsou ve společnosti stále častěji využívané diety hubnoucí. Ve své práci uvádím stručný přehled neznámějších a nejužívanějších postupů na redukci váhy. Od ledna 2015 začala platit vyhláška určená zejména provozovatelům restauračních zařízení a obchodníkům s potravinami. Podle této vyhlášky musí prodávané zboží nebo pokrmy určené ke konzumaci obsahovat seznam všech alergenů, které výrobek či jídlo obsahuje. Všechny skupiny těchto alergenů jsou v této práci představeny. Druhou analytickou část práce věnuji zhodnocení mého vlastního výzkumu z oblasti diet. Dále jako součást praktické části uvádím výsledek průzkumu zásobovanosti obchodů produkty a potravinami určenými pro speciální diety. Ze svého průzkumu jsem zjistila, že dostupnost speciálních potravin není problémem ani v malém městečku jako je Pelhřimov. Dle očekávání z průzkumu vyplynulo, že je mezi lidmi zakořeněno mnoho polopravd a mýtů, ale velmi mile mě překvapila vysoká úroveň znalostí u studentů. Dosti zklamaná jsem byla z neochoty výživových poradců se mnou spolupracovat. Podrobnosti jak jsem ke svým zjištěním dospěla a co vše jsem vyzjistila se dozvíte v této práci.

Abstract:

When choosing the topic of my thesis, I did clearly state the goals that should be reached by it. I did concentrate on dietetics, knowledge of the society on nutrition and availability of special nourishments in shops that are near to my home. The theoretical part starts by a description of diets that are necessary for keeping people that are effected by health problems fit, ie remedial diets. In my opinion, I am including the most famous once, among others diet such as gluten-free diet, diabetic diet. I am describing their most frequent symptoms, recommendations and effects when they are not being adhired to. I continue with procedures that are being done by people from their own will. I am making you familiar with the most frequent alternative nutrition trends, such as macrobiotics, veganism and others. I am presenting not only limitations that are linked to particular alternative diets, but also possible negative effects when they are being kept too strictly. The second most popular dietetic way, right after alternative nutrition trends, are more and more frequently used diets that should get people thin. In my thesis, I am also including a brief overview of popular and most used ways to reduce your weight. Public notice that effects above all people in charge of restaurants and shops selling food is in place since January 2015. This public notice makes it obligatory to present a list of all allergens that are included in the sold item. All the allergens were described in this tesis. The second, analytical part of this thesis is devoted to my own research in the field of dietetics. Also, as a part of the practical division of my thesis, I am giving you the information on research on how well are shops supplied with products and nutrition that is linked to special diets. My research shows that availability of special products is no problem, even in such a small city as Pelhrimov. As I expected, the research showed that people believe in a lot of half-truths and fables, but I was positively surprised by good knowledge among students. On the other hand, I was really disappointed by the unwillingness of nutrition therapeuts to cooperate with me. The details on how I did get to my findings and all the conclusions made are included in this thesis.

Keywords

dietologie, celiakie, diabetes, makrobiotika, vegetariánství, Atkinsonova dieta, bodová dieta / dietetics, celiacis, macrobiotics, veganism, Atkinson diet, point diet

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 4. 2015

Thesis defence

• Date of defence: 3. 6. 2015
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: doc. MUDr. Karel Dohnal, CSc.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management