Vliv různých způsobů kastrace na kvalitu vepřového masa

Petra Machotová

Bachelor's thesis

Effect of different castration methods on pork quality

Anotácia:

Cílem bakalářské práce bylo formou literární rešerše popsat možnosti kastrace kanečků a jejich vliv na kvalitu vepřového masa. Jsou zde popsány jednotlivé části pohlavní soustavy samce a způsoby kastrace jako je chirurgická kastrace, imunokastrace a chemická kastrace, jejich výhody a nevýhody. Následně jsou dané alternativy mezi sebou porovnávány. Bakalářská práce pojednává o vlivu jednotlivých provedeních kastrace na kvalitu vepřového masa. Při porovnání jednotlivých pohlaví zjistíme, že kanci mají vyšší konverzi krmiva a produkují libovější jatečná těla oproti vepříkům. Na druhou stranu vepři mají větší příjem krmiva, ale horší konverzi oproti prasničkám a kancům. U prasniček je nejmenší denní přírůstek, avšak konverze krmiva je mezi kanci, vepři a imunokastráty. Kanci oproti ostatním skupinám vykazují štíhlejší stavbu těla a nižší obsah vnitrosvalového tuku. Kanci měli méně intramuskulárního tuku a hřbetního tuku. Obsah vnitrosvalového tuku je zastoupen ve vyšším množství u vepřů oproti prasničkám, jelikož kastrace zvyšuje procento nejen vnitrosvalového tuku. Co se týče jednotlivých parametrů vlastností masa hodnoty pH masa se mezi jednotlivými pohlavími liší, ale minimálně, přičemž nejnižší hodnoty byly zjištěny u kanců ve srovnání s vepři a imunokastráty. U barvy masa mají vepři o něco světlejší maso oproti imunokastrátům, ale naopak vyšší hodnoty červenosti a žlutosti než kanci. Kanci vykazují horší výsledky i v dalších aspektech senzorické kvality masa. Například mají nižší schopnost vázat vodu, což může vést ke zhoršení šťavnatosti a chutnosti masa. Navíc, textura u kančího masa je často horší, s vyšší tvrdostí a menší jemností ve srovnání s jinými pohlavími. Vepři a imunokastrovaní kanci jsou hodnoceni nejlépe z hlediska chutnosti, hned za nimi jsou prasnice a nejméně přijatelní jsou kanci pro výrazný kančí zápach a nižší šťavnatost oproti ostatním pohlavím. Dnes je nejpoužívanější chirurgická kastrace bez anestezie či analgezie. Práce dále zmiňuje situaci ohledně spotřeby vepřového masa a provádění kastrace v Evropských zemích, ale i vybraných světových zemích. Mým vlasním doporučením je imunokastrace, která je nejslibnější alternativou, která přináší značné množství výhod oproti ostatním alternativám jako je chemická kastrace nebo chirurgická kastrace s anestezií nebo analgezií. Umožňuje jednoduché provedení s pouze dvěmi vakcinacemi, které jsou minimálně bolestivé oproti klasické chirurgické kastraci.

Abstract:

The aim of the bachelor's thesis is to describe, in the form of a literary research, the opportunities for the castration of boars and their influence on the quality of pork. It describes the different parts of the male sex system and methods of castration such as surgical castration, immunocastration and chemical castration, their advantages and disadvantages. Subsequently, the alternatives are compared with each other. The Bachelor thesis discusses the impact of individual castration exercises on the quality of pork. When comparing the different sexes, we find that boars have a higher feed conversion and produce leaner carcasses than pigs. Pigs, on the other hand, have a greater feed intake, but a worse conversion than pigs and boars. In gilts, there is the smallest daily gain, but feed conversion is between boars, pigs and immunocastrat. Boars show a leaner body structure and lower intramuscular fat content than other groups. Boars had less muscular fat and back fat, but also a lower percentage. The intramuscular fat content is represented in higher amounts in pigs than gilts, as castration increases the percentage of not only intramuscular fat. As regards the individual characteristics of the meat, the pH values of the meat differ, but minimally, with the lowest values found in boars compared to pigs and immunocastrators. For the colour of meat, pigs have slightly lighter meat than immunocasters, but on the contrary have higher values of redness and yellowness than boars. Boars also show worse results in other aspects of the sensory quality of the meat. For example, they have a lower ability to bind water, which can lead to a deterioration in the succulence and tastiness of the meat. Moreover, the texture of boar meat is often worse, with higher hardness and less tenderness compared to other sexes. Pigs and immunocastrated boars are rated best in terms of taste, followed immediately by sows and least acceptable are boars for a distinct boar smell and lower succulence than other sexes. Today, surgical castration without anesthesia or analgesia is the most commonly used. The work also mentions the situation regarding the consumption of pork and the implementation of castration in European countries, as well as selected world countries. My own recommendation is immunocastration, which is the most promising alternative, producing a significant number of advantages over other alternatives such as chemical castration or surgical castration with anesthesia or analgesia. It allows for simple execution with only two vaccinations, which are minimally painful compared to conventional surgical castration.

Kľúčové slová

androstenon, kančí pach, skatol, imunokastrace

Keywords

boar taint, androstenon, skatol, immunocastration

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 24. 5. 2023
• Vedúci: Ing. Kateřina Zadinová, Ph.D.
• Oponent: Michal Šprysl, CSc.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme:
Animal Production