Kvalita a zpracování plodů rybízu

Terezie Hotárková

Bachelor's thesis

Quality and processing of currant fruits

Abstract:

Tato bakalářská práce je věnována problematice červeného rybízu – drobnému ovoci ze skupiny bobulovin. Dříve běžné ovoce, zastoupené téměř v každé zahrádce se v současné době řadí spíše k okrajově pěstovaným druhům. Vzhledem k jeho výjimečným obsahovým vlastnostem a přínosu pro zdraví člověka je tento úpadek velmi neblahý, zvláště s přihlédnutím k jednoduchosti pěstování. Teoretická část práce je zaměřena na botanickou charakteristiku, pěstování, zpracování a skladování červeného rybízu. V praktické části je porovnáváno sedm odrůd pěstovaných na školních pozemcích Zahradnické fakulty v Lednici ('Jonkheer van Tets', 'Junifer', 'Detvan', 'Tatran', 'Losan', 'Rovada' a 'Rondom'). Tyto odrůdy jsou hodnoceny z hlediska fyzikálně-chemických vlastností jako prediktivních faktorů jejich možného širšího využití.

Abstract:

This bachelor's thesis is devoted to the issue of red currants – small fruits from the berry group. Previously common fruits represented in almost every garden are now more of a marginally grown species. Due to its exceptional content characteristics and contribution to human health, this decline is very unfortunate, especially taking into account the simplicity of cultivation. The theoretical part of this work is focused on botanical characteristics, cultivation, processing and storage of red currants. The practical part compares seven varieties grown on school grounds ('Jonkheer van Tets', 'Junifer', 'Detvan', 'Tatran', 'Losan', 'Rovada' and 'Rondom'). These varieties were evaluated in terms of physico-chemical properties as predictive factors of their possible wider use in the food industry.

Keywords

červený rybíz, rybíz, obsahové látky, sortiment výrobků

Keywords

red currants, currants, assortment of products, contained substances

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 30. 4. 2021

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Jarmila Kožíšková, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / field:
Horticulture / Quality of plant food sources