Kvalita a zpracování plodů rybízu

Terezie Hotárková

Bakalářská práce

Quality and processing of currant fruits

Anotace:

Tato bakalářská práce je věnována problematice červeného rybízu – drobnému ovoci ze skupiny bobulovin. Dříve běžné ovoce, zastoupené téměř v každé zahrádce se v současné době řadí spíše k okrajově pěstovaným druhům. Vzhledem k jeho výjimečným obsahovým vlastnostem a přínosu pro zdraví člověka je tento úpadek velmi neblahý, zvláště s přihlédnutím k jednoduchosti pěstování. Teoretická část práce je zaměřena na botanickou charakteristiku, pěstování, zpracování a skladování červeného rybízu. V praktické části je porovnáváno sedm odrůd pěstovaných na školních pozemcích Zahradnické fakulty v Lednici ('Jonkheer van Tets', 'Junifer', 'Detvan', 'Tatran', 'Losan', 'Rovada' a 'Rondom'). Tyto odrůdy jsou hodnoceny z hlediska fyzikálně-chemických vlastností jako prediktivních faktorů jejich možného širšího využití.

Abstract:

This bachelor's thesis is devoted to the issue of red currants – small fruits from the berry group. Previously common fruits represented in almost every garden are now more of a marginally grown species. Due to its exceptional content characteristics and contribution to human health, this decline is very unfortunate, especially taking into account the simplicity of cultivation. The theoretical part of this work is focused on botanical characteristics, cultivation, processing and storage of red currants. The practical part compares seven varieties grown on school grounds ('Jonkheer van Tets', 'Junifer', 'Detvan', 'Tatran', 'Losan', 'Rovada' and 'Rondom'). These varieties were evaluated in terms of physico-chemical properties as predictive factors of their possible wider use in the food industry.

Klíčová slova

červený rybíz, rybíz, obsahové látky, sortiment výrobků

Keywords

red currants, currants, assortment of products, contained substances

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Jarmila Kožíšková, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnictví / Jakost rostlinných potravinových zdrojů