Produkce a kvalita výběrové kávy z Kolumbie

David Snášel

Bakalářská práce

Production and quality of specialty coffee in Colombia

Anotace:

Tato práce se zaměřuje na produkci výběrové kávy v Kolumbii a její kvalitativní prezentaci na českém trhu. Práce je rozdělena na teoretickou a praktickou část. Teoretická část se zaměřuje na popis Kolumbie jako kávového producenta. Jsou představeny tři základní pěstitelské oblasti, nejvyužívanější zástupci kávových odrůd ale i metody zpracování. Práce též poukazuje na důležitost kolumbijské Federace pěstitelů kávy. Součástí práce je i kvalitativní hodnocení pomocí senzorické analýzy, jejíž aspekty jsou rozebrány jak v části teoretické, tak následně provedena na vybraných vzorcích kolumbijské kávy i v části praktické. Praktická část, zkoumá taktéž i prezentaci kolumbijské kávy na vybraných českých pražírnách pomocí mystery shoppingu. Práce hodnotí obecnou kvalitu jak v rámci prodeje, tak i vzorků káv a poukazuje na konkrétní nedostatky.

Abstract:

This work is focused on the production of fine coffee in Colombia and its qualitative presentation on the Czech market. The work is divided into theoretical and practical parts. The theoretical part focuses on the description of Colombia as a coffee producer. The three basic growing areas, the most used coffee varieties and the methods of working are presented. The thesis also highlights the importance of the Colombian Coffee Growers Federation. The thesis also includes a qualitative evaluation by means of sensory analysis, aspects of which are discussed in the theoretical part and subsequently carried out on selected Colombian coffee samples in the practical part. The practical part also examines the presentation of Colombian coffee at selected Czech roasters by means of mystery shopping. The thesis assesses the general quality of both the sales and the coffee samples and points out specific shortcomings.

Klíčová slova

Výběrová káva, Kolumbie, Senzorická analýza, Mystery shopping, Speciality coffee, Columbia, Senzory analysis

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 26. 5. 2023
• Vedoucí: prof. Ing. Květoslava Šustová, Ph.D.
• Oponent: doc. Ing. Miroslav Fišera, CSc.

AMBIS vysoká škola, a.s.

Bakalářský studijní program / obor:
Management hotelnictví a cestovního ruchu / Management hotelnictví a cestovního ruchu