Přehled a parametry produkce kávy na světě

Bc. Jitka Kutzendörferová

Master's thesis

Overview and parameters of coffee production in the world

Anotácia:

Cílem diplomové práce na téma Přehled a parametry produkce kávy na světě je analýza hlavních druhů a cen kávy podle významných oblastí pěstování. Výstupem práce je informovat, poskytnout ucelený přehled a charakteristiku principu produkčního řetězce a vztahů jednotlivých aktérů na trhu s kávou. Diplomová práce je rozdělena do tří hlavních částí, na teoretickou, analytickou a návrhovou část. Teoretická část se zaměřuje na kávovník a na jeho druhy, na proces pěstování kávy, od sklizně přes zpracování, třídění, balení, vývoz až po uvedení kávy na trh. Analytická část se zabývá analýzou světového trhu kávy, pozornost je věnována jeho struktuře, a zejména aspektům týkajících se určování světové tržní ceny kávy a faktorům, které tuto cenu ovlivňují. V návrhové části jsou uvedeny rady a doporučení spotřebiteli, z kterých by měli vycházet při výběru kávy, a to zejména té výběrové.

Abstract:

The aim of this dissertation called “A Review and Parameters of the Production of Coffee on Our Planet” is the analysis of the most common types of coffee and their price, according to the various prominent areas of coffee production world-wide. The goal of the thesis is to inform and to offer a comprehensive review and characterisation of the principal production chain and the relationships among the market agents in the coffee business. This diploma dissertation is divided into three main parts – the theoretical, analytical and propositional. The theoretical piece is concerned with the coffee plant itself, mainly the two varieties, and the process of growing from the harvest to the consequent treatment, grading, packaging, transportation and final introduction to the buyer market. The analytical segment introduces an overview of the world coffee market, the attention being directed towards its structure and the important aspects and various factors that are influencing and determining the price of this commodity. In conclusion, the propositional part covers an array of tips and helpful advices to the end consumer that might prove to be useful when choosing the right kind of coffee.

Kľúčové slová

arabika, kávovník, odrůdy kávy, produkce kávy, robusta, světový trh kávy, zpracování kávy

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 12. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 27. 1. 2021
• Vedúci: Ing. Bc. Jan Chromý, Ph.D.
• Oponent: doc. Ing. Lenka Turnerová, CSc.

Institute of Hospitality Management in Prague

Master programme / odbor:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality and Spa Management