Porovnání nutriční kvality lesních plodů s obdobnými produkty v tržní síti

Bc. Jitka Hrubá

Diplomová práce

Comparison of nutritional quality of forest fruits with similar products on the market

Anotace:

Lesní plody a houby mají důležitou roli ve výživě člověka. Jsou zdrojem vitaminů, minerálních látek, antioxidantů, vlákniny a mnoha dalších biologicky aktivních látek, které jsou zdraví prospěšné. Sběr těchto plodů je v České republice velmi populární a významně ovlivňuje ekonomiku státu. V teoretické části této práce jsou uvedeny jednotlivé druhy, jejich charakteristika, chemické složení a vliv konzumace těchto plodů na zdraví. Dále je v této části uvedeno, v jakém množství jsou tyto plody v České republice sbírány a vliv sběru na ekonomiku státu. Praktická část této práce je věnována porovnání nutriční kvality lesních plodů a hub sbíraných na našem území a analogů nakoupených v tržní síti. Porovnávána byla hmotnost jednotlivých plodů, obsah sušiny, popelovin a dusíkatých látek. Bylo zjištěno, že hmotnost plodů nasbíraných v lese je výrazně nižší než hmotnost plodů nakoupených. U malin a ostružin byla hmotnost v negativní korelaci s obsahem sušiny a lze tedy konstatovat, že v tomto případě si zákazník připlácí za vodu obsaženou v těchto plodech. Borůvky sbírané obsahovaly více minerálních látek než kupované. U sbíraných malin a ostružin byl prokázán vyšší obsah sušiny a jsou tedy lepším zdrojem základních živin a energie. U ostružin z tržní sítě byl zjištěn vyšší obsah dusíkatých látek, což svědčí o přihnojování za účelem vyšších výnosů. U hub byly zjištěny statisticky významné rozdíly pouze při porovnání žampionů sbíraných a kupovaných, kdy sbírané žampiony obsahovaly více minerálních látek (p = 0,01036). Prokázán byl také vliv místa sběru a klimatických podmínek na obsah sušiny plodů.

Abstract:

Forest fruit and fungi both have an important role in a human nutrition. They are a source of vitamines, mineral substances, antioxidants, fiber and many others biologicaly active compounds which are good for human`s health. Fruit and fungi picking is very popular in the Czech Republic and affects the state`s economy significantly. In theorethical part of this thesis there is presented each type, its characteristics, chemical structure and how its consumption affects our health. Furthermore it is presented in what quantity are these fruits and fungi picked in the Czech Republic and how do they affect the economy. Practical part is dedicated for comparation of nutrition value between picked and bought ones. The weigh of each fruit and fungi, dry matter content, ash content and nitrogenous substances were compared. It was found that weigh of the picked ones was much lower than in the bought ones. Weigh of raspberries and blackberries had a negative correlation with dry matter content so customers are paying more for an included water. Picked blueberries had much more mineral substances than bought ones. In picked raspberries and blackberries there was higher dry matter content so they are a better source of essential nutrients and energy. In bought blackberries there was found a higher profile of nitrogenous substances which suggests fertilization in order of higher yields. In fungi there were statistically significant differences between picked and bought ones in comparison when picked ones had much more mineral substansce (p = 0,01036). Picking location and climatic conditions have also had influence on dry matter content.

Klíčová slova

borůvky, brusinky, houby, nutriční kvalita, maliny, ostružiny

Keywords

blueberries, blackberries, raspberries, cranberries, mushrooms, nutrition quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny