Porovnanie prípravkov z vybraných druhov dreva nahrádzajúcich sudy typu barrique

Bc. Rudolf Poništiak

Diplomová práce

Porovnání přípravků z vybraných druhů dřeva nahrazujících sudy typu barrique

Anotace:

Diplomová práce byla zaměřena na zhodnocení vybraných druhů dřevin sloužící jako náhrady za barrique sudy. Teoretická část byla zaměřena na výrobu sudů a chemické složení dřeva. Dále se zabývala nejčastějšími druhy dřev, které se používají k výrobě sudů a jejich alternativami v podobně dřevěných chipsů. Pro tento experiment bylo vybráno 8 druhů dřevin, které byly následně tepelně upravené na požadované stupně 110 ° C, 175 ° C a 200 ° C. Dřevěné chipsy byly aplikovány do vína odrůdy Ryzlink vlašský a po určitém čase vyluhování se sledovali změny ve víně. Spektrofotometrie byla využita ke sledování antioxidační kapacity, stanovil se obsah celkových polyfenolů ve víně. Na závěr byla provedena senzorická analýza.

Abstract:

The diploma thesis was focused on evaluation of selected species of wood species serving as a replacement for barrique barrels. The theoretical part was focused on the production of barrels and chemical composition of wood. It also dealt with the most common types of chippings used to make barrels and their alternatives in similarly wooden chips. For this experiment, 8 species of trees were selected which were subsequently heat treated to the desired levels of 110 ° C, 175 ° C and 200 ° C. Wooden chips were applied to the Riesling wine and changes in wine were followed after a period. Spectophotometry was used to monitor antioxidant capacity, and the content of total polyphenols in wine was determined. Finally, a sensory analysis was performed.

Abstract:

Diplomová práca bola zameraná na zhodnotenie vybraných druhov drevín slúžiaci ako náhrady za barrique sudy. Teoretická časť bola zameraná na výrobu sudov a chemické zloženie dreva. Ďalej sa zaoberala najčastejšími druhmi driev, ktoré sa používajú na výrobu sudov a ich alternatívami v podobne drevených chipsov. Pre tento experiment bolo vybraných 8 druhov drevín, ktoré boli následne tepelne upravené na požadované stupne 110°C, 175°C a 200°C. Drevené chipsy boli aplikované do vína odrody Rizling vlašský a po určitom čase luhovania sa sledovali zmeny vo víne. Spektofotometria bola využitá na sledovanie antioxidačnej kapacity, stanovoval sa aj obsah celkových polyfenolov vo víne. Na záver bola urobená senzorická analýza.

Klíčová slova

tousting, dřevo, víno, barrique, chips

Keywords

toast, wood, wine, barrique, chips

Klíčová slova

tousting, drevo, víno, barrique, chips

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Pavel Híc, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Řízení zahradnických technologií