Vliv způsobu skladování zimních jablek na změny kvalitativních parametrů

Štěpán Zima

Diplomová práce

Influence of storage way of winter apples to changes in quality parameters

Anotace:

Jablka zimních odrůd jsou dnes pěstována z větší části k dlouhodobému skladování, jak v chlazených skladech, tak primárně ve skladech s řízenou atmosférou a nízkým obsahem kyslíku (ULO). Všechna měření probíhala na Stanici šlechtění jabloně na rezistenci k chorobám v Ústavu experimentální botaniky AV ČR ve Střížovicích. V této práci byly měřeny odrůdy ‘Admiral’, ‘Bonita’, ‘Golden Delicious’, ‘Ghiva’, ‘Jonaprince’, ‘Rubelit’, ‘Sirius’, ‘Topaz’. Měření probíhala v termínu sklizně a pak v dalších termínech ve dvou variantách. V první variantě byla jablka skladována v chladícím boxu a byly měřeny hodnoty s časovým odstupem po 3 až 6 měsících po sklizni. V druhé variantě byly všechny odrůdy uskladněny do ULO boxu a vyskladněny byly po 9 měsících, kdy poté byly měřeny v období, než se jablko dostane ke spotřebiteli, tj. za 14 dní (shelf-life). Statisticky byla hodnocena cukernatost, kyselost plodů a také pevnost dužniny, která je důležitým faktorem pro kvalitu plodů a jejich skladování. Hodnocen byl také hmotnostní úbytek plodů. Ostatní měřené parametry byly hmotnost, šířka, výška, líčko, základní a krycí barva, mastnota slupky, šťavnatost plodů, poměr cukrů a kyselin. Během pokusu byla uspořádána degustace všech odrůd z obou variant skladování. Pevnost dužniny byla největší u odrůdy ‘Ghiva’ při sklizni (13,15 kg/cm2), a nejvyšší hodnotu se udržela po celou dobu měření. Nejmenší pevnost dužniny měla odrůda ‘Golden Delicious’ (7,17 kg/cm2) při sklizni. Nejvyšší obsah cukrů byl změřen u odrůdy ‘Ghiva’ (14,61 °Brix), nejnižší u odrůdy ‘Admiral‘ (10,53 °Brix). U odrůdy ‘Topaz’ byl zjištěn nejvyšší obsah kyselin (15,36 g/l), naopak nejméně kyselin bylo u odrůdy ‘Admiral’ (8,06 g/l) při sklizni. Největší hmotnostní úbytek byl u odrůdy ‘Golden Delicious’ a nejmenší byl u odrůdy ‘Admiral’. Vliv režimu skladování se projevil u odrůdy ‘Topaz’, která měla lepší hodnoty dle kvality plodů v chladícím boxu než v ULO. Nejchutnější v organoleptickém hodnocení byla odrůda ‘Rubelit’ a na druhém místě se umístila odrůda ‘Sirius’, obě byly skladovány v chladícím boxu. Na třetím a čtvrtém místě se umístily stejné odrůdy, ale skladované v ULO boxu.

Abstract:

Today, winter varieties of apples are grown mostly for long-term storage, both in refrigerated warehouses and primarily in controlled atmospheric and low oxygen storage. (ULO). All measurements were carried out at the Stations for Apple Breeding on Resistance to Diseases at the Institute of Experimental Botanics of AV Czech Republic in Střížovice. The winter varieties of apples that were measured in this paper are ‘Admiral’, ‘Bonita’, ‘Golden Delicious’, “Ghiva’, ‘Jonaprince’, ‘Rubelit’, ‘Sirius’, ‘Topaz’. Measurements were carried out in the harvest date and then in the following dates in two variants. In the first variant, the apples were stored in a cooling box and the values were measured with a time interval of 3 to 6 months after harvesting. In the second variant, all varieties were stored in the ULO box and removed after 9 months, after which they were measured in the period before the apple reached the consumer, i.e. in 14 days (shelf-life). Statistically, the sugar content, the acidity of the fruit and also the strength of the duct, which is an important factor for the quality of the fruits and their storage, has been evaluated. The weight loss of the fruit was also assessed. Other measured parameters were weight, width, height, face, base and covering color, shell fatness, fruit juice, sugar-acid ratio. During the experiment, a tasting of all varieties from both storage variants was arranged. The flesh frimness was highest in ‘Ghiva’ at harvest (13.15 kg/cm2), maintaining the highest value throughout the measurement period. The lowest solidity was found in the ‘Golden Delicious’ (7.17 kg/cm2) when harvested. The highest sugar content was measured in the ‘Ghiva’ variety (14.61°Brix) and the lowest in ‘Admiral’ variety (10.53 °Brix). Topaz had the highest acid content (15.36 g/l), while Admiral had the least acid content (8.06 g/L) at harvest. The largest weight loss was in the ‘Golden Delicious’ variety and the smallest was in ‘Admiral’. The influence of the storage regime was shown in the ‘Topaz’ variety, which had better values according to the quality of the fruits in the cooling box than in the ULO. The most tasty in the organoleptic rating was the ‘Rubelit’ variety and the ‘Sirius’ variety was placed second, both of which were stored in a cooling box. On the third and fourth place, the same varieties were placed, but stored in the ULO box.

Klíčová slova

jablko, kvalita plodu, skladování, penetrometrie, cukernatost, ULO

Keywords

apple, storage, quality of fruit, ULO, penetrometry, sugar content

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 15. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Lukáš Zíka, Ph.D.
• Oponent: Tomáš Jelínek, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Zahradnictví