Zpět na vyhledávání

Kristýna Sucháčková

Bachelor's thesis

Analýza ztrát hmotnosti při využití různých způsobů rozmrazování hovězího masa

Weight Loss Analysis by Using Different Methods of Defrosting of Beef Meat
Abstract:
V této bakalářské práci jsou popisovány účinky mrazírenské teploty na hovězí maso. Zmrazeny byly hovězí roštěnce ve dvou odlišných typech balení. Hodnotily se hmotnostní ztráty, založené na účinku zmrazovací teploty a způsobu rozmrazení. Dále byla analyzována oxidace lipidů, změny sušiny a pH. Dle dosažených výsledků byl určen správný způsob rozmrazování masa, při kterém dochází k nejmenším hmotnostním …more
Abstract:
In this bachelor thesis are described the effects of freezing temperature on beef. Beef sirloin in two different types of packs were frozen. Mass losses based on freezing temperature effect and defrosting method were evaluated. Furthermore, lipid oxidation, dry matter and pH changes were analyzed. According to the results, the correct method of defrosting the meat was evaluated in which the smallest …more
 

Keywords

Hovězí maso chlazení zmrazování ledové krystaly rozmrazování hmotnostní ztráty
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 13. 5. 2019

Thesis defence

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

Sucháčková, Kristýna. Analýza ztrát hmotnosti při využití různých způsobů rozmrazování hovězího masa. Zlín, 2019. bakalářská práce (Bc.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal2.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=53211 Reference to the local database file of the institution

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technologies / Chemistry and Food Technologies

Theses on a related topic

List of theses with an identical keyword.