Vývoj spotřeby králičího masa v ČR v letech 1995 - 2010

Radomír ŠPERLÍN

Bachelor's thesis

Trends in the consumption of rabbit meat in the Czech Republic in 1995 - 2010

Abstract:

ABSTRAKT Tato bakalářská práce se zabývá vývojem spotřeby králičího masa v České republice v letech 1995 2010. Hlavní význam chovu králíků je produkce masa, kterého seve světě se v současné době vyprodukuje 1 1,3 mil. tun. I přes své výborné nutriční vlastnosti je pouze doplňkovým druhem masa. Od roku 1995 do roku 1999 se v České republice zvyšovaly stavy králíků a od roku 2000 došlo k postupnému poklesu stavů králíků v malochovech a mírnému zvýšení stavů faremních chovů. Zároveň se snižovala produkce a spotřeba králičího masa, došlo k navyšování dovozu masa hlavně z Číny a vývozu do Německa. Spotřeba králičího masa byla v roce 1995 3,4 kg*osoba-1*rok-1 a v roce 2010 pouze 2,2 kg*osoba-1*rok-1. Naproti tomu došlo ke zvýšení spotřeby drůbežího masa ze 13,0 kg*osoba-1*rok-1 na 24,5 kg*osoba-1*rok-1, což je dáno hlavně cenou. Cena zemědělských výrobců byla v roce 1995 u králičího masa 40,87 Kč*kg-1, u drůbežího masa 22,22 Kč*kg-1. V roce 2007 byla u králičího masa 46,32 Kč*kg-1 a u drůbežího masa 20,98 Kč*kg-1.U králičího masa došlo k nárůstu ceny o cca 13 %, u drůbežího masa ke snížení ceny cca o 5 %. Cena průmyslových výrobců byla v roce 1995 u králičího masa 87,50 Kč*kg-1, u drůbežího masa 38,81 Kč*kg-1. V roce 2007 byla u králičího masa 92,00 Kč*kg-1, u drůbežího masa 39,06 Kč*kg-1.U králičího masa došlo k nárůstu ceny o cca 5 %, u drůbežího masa se držela na stejné úrovni. Nejvyšší spotřeba je u vepřového masa, kdy v roce 2010 byla 41,6 kg*osoba-1*rok-1.

Abstract:

ABSTRACT This barchelor dissertation deals with evolution of rabbit meat consumption in the Czech Republic between years 1995 and 2010. Meat production is the major significance of rabbit breeding which today accounts for 1 1.3 million tons of production in the world. In spite of excellent nutrition properties it remains only a supplementary kind of meat. In the Czech Republic there was an increase in numbers of rabbits from 1995 to 1999 and from 2000 on gradual decrease could be observed in small-scale breeding and slow increase in farm breeding. Simultaneously, both production and consumption of rabbit meat decreased due to increase in meat import from China and export to Germany. In 1995 the rabbit meat consumption was 3.4 kg per capita per year but in 2010 only 2.2 kg per capita per year. On the other hand poultry meat consumption increased from 13.0 kg per capita per year to 24.5 kg per capita per year, mainly due to the price. In 1995 agriculture producers' price of rabbit meat was CZK 40.87 per kg and poultry meat CZK 20.98 per kg. Rabbit meat thus increased 13 % in price while poultry meat decreased 5 %. In 1995 industrial producers' price of rabbit meat was CZK 87.50 per kg and poultry meat CZK 38.81 per kg. In 2007 price of rabbit meat was CZK 92.00 per kg and poultry meat CZK 39.06 per kg. The rabbit meat price increased about 5 % in price while the poultry meat price remained nearly the same. The pork meat accounts for the highest consumption since in 2010 the consumption reached 41.6 kg per capita per year.

Keywords

Klíčová slova, králičí maso, spotřeba, senzorické vlastnosti

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 30. 11. 2014

Accessible from:: 30. 11. 2014

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Pavel Smetana, Ph.D.

UNIVERSITY OF SOUTH BOHEMIA IN ČESKÉ BUDĚJOVICE

Faculty of Agriculture

Bachelor programme / field:
Agriculture / Agribussines