Zavedení systému HACCP ve vybrané společnosti

Bc. Veronika Černá

Bachelor's thesis

Abstract:

Cílem této práce je popsat systém HACCP ve vybrané společnosti, posoudit možné souvislosti s ostatními systémy řízení jakosti a zjistit, zda je zajištěna bezpečnost potravin. Práce je zaměřena na vybrané družstvo Skupiny Coop, které má v České republice mnohaletou tradici. První, teoretická část, se opírá o historii systému HACCP a legislativní zakotvení, vymezuje jeho principy a postupy při zavádění, dokládá význam zajištění opatření pro bezpečnost potravin. V praktické části budou všechny procesy aplikovány do prostředí výše zmíněné společnosti, a to nejen v podobě univerzální, ale též při specializovaném typu prodeje. Na otázku možnosti integrace HACCP s ostatními systémy řízení jakosti nám odpoví problematika odpadového hospodářství a používání vhodných prostředků v rámci ochranných opatření. Bezpečnost potravin bude podložena prováděním systematických kontrol a také dohledem státních kontrolních orgánů. Závěr je věnován doporučením a opatřením, které plynou ze zjištěných skutečností.

Abstract:

The main objective of this thesis is to describe the system HACCP in a selected company, to consider the possible connection among other systems of quality management and to find out if the food safety is ensured. The thesis is focused on the selected co-operative group Coop which has a long-standing tradition in the Czech Republic. The first theoretical part includes history of the HACCP system and its legislative enshrining, it defines its principals and procedures while being implemented and it declares the main attribute of the food safety ensuring. The practical part mentions all the procedures used in the environment of the above cited company not only generally but also for the specialized kind of sale. The waste management and use of the appropriate preventive means explain the possibility of HACCP integration with other quality management systems. The food safety is supported by systematic controlling and monitoring of the state controlling authorities. The closing part refers to recommendations and preventive measures which follow discovered facts.

Keywords

HACCP, Coop, řízení jakosti, bezpečnost potravin, životní prostředí, quality management, food safety, environment

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 22. 4. 2016

Thesis defence

• Date of defence: 13. 6. 2016
• Supervisor: Ing. Lukáš Polanecký
• Reader: Mgr. Hana Bartošová

Institute of Technology and Business in České Budějovice

Bachelor programme / field:
Economics and Management / Business Administration and Management