Alternativy k SO2

Ing. Iva Měřínská

Bachelor's thesis

Alternatives to SO2

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá problematikou oxidu siřičitého a látek navržených k jeho náhradě. Teoretická část vymezuje základní problémové oblasti – využití oxidu siřičitého ve vinařství, formy oxidu siřičitého ve víně, způsoby aplikace, dopady na lidské zdraví a metody ke snížení oxidu siřičitého ve víně. V praktické části je věnována pozornost pokusu, který byl proveden s vyloučením použití oxidu siřičitého během vinifikace. Výsledná vína jsou v práci sledována po analytické a senzorické stránce. Naměřené výsledky jsou v závěru práce přiměřeně zhodnoceny.

Abstract:

The bachelor thesis describes the issue of sulfur dioxide and substances proposed for its replacement. The theoretical part defines the basic problem areas - the usage of sulfur dioxide in wine-making, forms of sulfur dioxide in wine, methods of application, impacts on human health and methods to reduce sulfur dioxide in wine. The practical part is focusing on the experiment which was executed excluding the usage of sulfur dioxide during the vinification. The resulting wines are monitored from the analytical and sensory point of view. The measured results are adequately evaluated at the end of the thesis.

Keywords

sur-lie, glutathion, kyselina askorbová, oxid siřičitý, alternativy k SO2

Keywords

alternatives to SO2, sur-lie, glutathione, sulfur dioxide, ascorbic acid

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 29. 4. 2019

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Michal Kumšta

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / field:
Horticultural Engineering / Viticulture and Viniculture