Současné trendy v přípravě pokrmů

Bc. Martin Suchý

Bachelor's thesis

Current Trends in Food Preparation

Anotácia:

Bakalářská práce se zabývá zkoumáním trendů v přípravě pokrmů. Bylo analyzováno, které z metod přípravy pokrmů jsou považovány za trend a zda má označení trend vliv na využívání daných metod. K výzkumu jsme použili kvantitativní metodu sběru primárních dat, a to dotazníkové šetření. Dotazníkové šetření bylo použito k předvýzkumu i k hlavní části výzkumu, kde jsme dotazovali pouze odborníky a ti rozhodli, které z metod jsou trend a které nikoliv.

Abstract:

The bachelor thesis deals with research of trends in food preparation. We analyzed which of the food preparation methods are considered as a trend and whether the trend designation has an impact on the use of the methods. We used a quantitative method of collecting primary data for the research, namely the questionnaire survey. The questionnare survey was used for the pre-research as well as for the main part of the research, where we asked only the experts and they decided which of the methods are trend and which are not.

Kľúčové slová

dehydratace, fermentace, gastronomie, konvektomat, metody, Sous Vide, trend, uzení, convection oven, dehydratation, fermentation, gastronomy, methods, smoking

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 6. 2019
• Vedúci: Ing. Zbyněk Vinš
• Oponent: Ing. Jiří Zelený

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / odbor:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in Czech)