Vliv fruktózy v potravě na metabolický syndrom

Tereza Soukupová

Bachelor's thesis

The influence of fructose intake on metabolic syndrome

Abstract:

Tato práce se zabývá vlivem fruktózy v potravě na lidské zdraví a snaží se prozkoumat tvrzení, že právě fruktóza stojí za rozvojem metabolického syndromu. V uplynulých desetiletích byl proveden hojný počet studií snažících se najít zřejmá spojení mezi fruktózou a rozvojem obezity, cukrovky 2. typu, hypertenze a dalších rizikových faktorů, které jsou s metabolickým syndromem spojovány. Výsledky těchto studií se výrazně liší, což vede ke ztíženým podmínkám při jejich srovnávání.Práce nejdříve seznamuje čtenáře se samotnou fruktózou, jejími chemickými vlastnostmi a metabolickými dráhami a vysokofruktózovým sirupem, látkou, která se v dnešní době hojně používá jako sladidlo v potravinářském průmyslu. Čtenář je seznámen s onemocněním označovaným jako metabolický syndrom. Jeho definice není jednotná, a tak se práce zaměřuje i na kritéria, která jednotlivé organizace při jeho definici posuzují.Druhá polovina práce se zabývá samotným vlivem fruktózy na zdraví člověka a na vznik jednotlivých složek metabolického syndromu, porovnává rozdíly mezi příjmem glukózy a fruktózy a řeší problematiku konzumace slazených nápojů, které jsou v dnešní době bohatým zdrojem fruktózy v lidské stravě.V závěru se práce zaobírá látkami a potravinami, které mohou mít pozitivní vliv na léčbu metabolického syndromu.Metabolický syndrom je v dnešní době velmi častou civilizační chorobou. Rozšíření povědomí o negativním vlivu nadměrné konzumace fruktózy může vést ke zdravějšímu životnímu stylu a tím být i vhodnou prevencí vzniku tohoto onemocnění.

Abstract:

This work deals with the influence of fructose contained in food on human health and seeks to examine the evidence claiming that fructose causes the development of metabolic syndrome. In the past decades, a large number of studies have been conducted to find a link between fructose and the development of obesity, type 2 diabetes, hypertension and other factors that are associated with metabolic syndrome. Results of these studies were significantly different, resulting in difficult conditions in their comparison.The thesis at first introduces the reader to fructose itself, its chemical characteristic and metabolism, and high fructose corn syrup, a substance that is currently used as a sweetener in the food industry. The definition of metabolic syndrome is not uniform, so the work also focuses on the criteria that individual organizations use in their definitions.The second half of the thesis focuses on the effect of fructose on human health and on the development of components of the metabolic syndrome, compares differences between glucose and fructose intake, and discusses the issue of consumption of non-alcoholic beverages, which are today a rich source of fructose in human diet.In conclusion, the theses deals with foods that can have a positive effect on the treatment of metabolic syndrome.Metabolic syndrome is a very common civilization disorder and widening awareness of the negative effects of excessive fructose consumption may be its appropriate prevention.

Keywords

metabolický syndrom, fruktóza, vysokofruktózový sirup

Keywords

metabolic syndrome, fructose, high-fructose corn syrup

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 4. 2018

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Miloslav Šulc, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Quality of Agricultural Products