Intolerance laktosy a její vliv na lidské zdraví

Lada Stiborová

Bakalářská práce

Lactose intolerance and its effect on human health

Anotace:

Bakalářská práce popisuje problematiku intolerance laktosy, která postihuje podstatnou část lidské populace. Část práce je věnována i složení kravského mléka, kdy jeho hlavními složkami jsou voda a sušina. Sušina je tvořena mléčným tukem, bílkovinami, minerálními látkami, vitaminy, sacharidy a dalšími látkami. Nejvíce obsaženým sacharidem je laktosa, která může mnoha lidem způsobit obtíže. Příčinou laktosové intolerance je nedostatečnost enzymu laktasy, který štěpí disacharid laktosu v tenkém střevě. Dále je zde objasněn původ laktosové intolerance, mechanismy i příznaky. Intolerance se nejčastěji projevuje nevolnostmi, nadýmáním, průjmy, bolestmi hlavy a může zhoršovat průběh dalších nemocí, jako je třeba ulcerózní kolitida. Doposud byly zjištěny 3 formy laktosové intolerance, které se mohou vyskytnout jak od narození, tak i v dospělosti. Jedná se o primární intoleranci, kdy dochází k postupnému snížení produkce laktosy ve střevě. Je to asi nejčastěji vyskytující se forma laktosové intolerance a lidé s touto formou intolerance by si měli testovat, jaké množství laktosy je jejich tělo schopno přijmout. Sekundární intolerance je spojena s onemocněním tenkého střeva. Enzym laktasa je spojen se střevním epitelem, a pokud dojde například ke změně bakteriální mikroflóry v tenkém střevě, může to vést ke snížené schopnosti hydrolyzovat laktosu. V případě vyléčení nemoci (často se jedná o Crohnovu nemoc) je pacient schopen opět konzumovat výrobky s obsahem laktosy. Vrozená intolerance je vzácné onemocnění a jedná se o úplnou absenci laktasy. V současné době existují různé diagnostické testy, které potvrdí nebo vyvrátí intoleranci laktosy. Pacient si může nechat udělat řadu testů, jako jsou například test laktosové tolerance, vodíkový test (H2-Breath test), genetický test, či jejunální biopsii. Při potvrzení laktosové intolerance by se lidé měli zdržet výrobků obsahujících laktosu, která může být obsažena nejen v mléce a mléčných výrobcích, ale i v masných výrobcích, cukrovinkách, nápojích a lécích. V dnešní době se alternativy mléka a mléčných výrobků dají sehnat ve většině obchodů s potravinami nebo si je konzumenti mohou vyrobit doma. V obchodech se nejčastěji vyskytují výrobky ze sóji, kysané výrobky, které jsou díky bakteriím lépe stravitelné a také speciálně upravené výrobky s označením „bez laktosy“ nebo „se sníženým obsahem laktosy“.

Abstract:

This Bachelor´s thesis describes the issue of lactose intolerance, which affects a substantial part of the human population. Part of the work is devoted to composition of cow´s milk, where main components are water and dry matter. The dry matter consists of milk fat, proteins, minerals, vitamins, carbohydrates and other substances. The most contained carbohydrate is lactose, which can cause many difficulties. Lactose intolerance is caused by deficiency of lactase enzyme, which breaks down disaccharide lactose in small intestine. In thesis is also described and explained origin of lactose intolerance, mechanisms and symptoms. Lactose intolerance is the most common manifested by nausea, bloating, diarrhea, headache and it may aggravate other diseases such as ulcerative colitis. So far it havebeen identified 3 forms of lactose intolerance, which can occur from birth until adulthood. Primary intolerance is probably the most common form of lactose intolerance, and people with this form intolerance should test the amount of lactose their body can accept. Secondary intolerance is associated with the intestinal epithelium, and if the bacteria microflora is altered in small intestine, it may lead to a reduced ability to hydrolyse lactose for example. In case of cure disease (often Crohn´s disease), the patients are able to consume lactose containing products again. Congenital intolerance is seen rarely and lactase is completely absence. Currently there are various diagnostic tests to confirm or refute lactose intolerance. The patients can choose diagnostic tests, such as lactose tolerant test, hydrogen test (H2-Breath test), genetic test or jejunal biopsy. If lactose intolerance is confirmed, people should refrain food containing lactose, not only milk and diary products, but also meat products, confectionery, beverages and medicines. Nowadays, dairy alternatives can be found in most grocery stores or consumers can make them at home. The most common products in the shops are soy products, fermented products, which are more easily digested by bacteria, as well as specially formulated "lactose free" or "lactose-reduced" products.

Klíčová slova

mléko, intolerance, laktosa, laktasa, zdraví, náhrady mléka

Keywords

milk, intolerance, lactose, lactase, health, milk substitutes

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Zora Kotíková, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny