Analýza nabídky služeb v gastronomických provozovnách ve vybraném regionu

Lucie Skreplová

Bakalářská práce

Anotace:

Cílem bakalářské práce je zjistit, jaké aspekty ovlivňují nabídku pokrmů v gastronomii ve vybraném regionu a doporučit možná řešení. Práce je rozdělena do dvou částí. První část je teoretická a zahrnuje historii pohostinství, definice gastronomie, gastronomických standardů, jídelního lístku a menu. Druhá část je zaměřena na zkoumání a hodnocení vybraných restaurací dle zvolených atributů ve vybraném regionu. K průzkumu nabídky služeb bylo zvoleno šest provozoven v regionu Brno-Venkov, ve městech Židlochovice a Rajhrad. Výsledky analýzy jsou shrnuty do tabulky a do grafu. Na závěr jsou uvedeny návrhy změn a doporučení pro jednotlivé provozovny.

Abstract:

The aim of the bachelor’s thesis is to determinate which apects affect the offer of dishes in gastronomy in the selected region and to recommed possible solutions. The thesis is devided into two parts. The first part is a theoretical one and includes the history of hospitality, the definition of gastronomy, standards of gastronomy and menu. The second part is ananalytical one and is focused on the examination and evaluation of the selected restaurants according to choosen aspects in the selected region. Six establishments in the Brno-Venkov region, in the towns of Židlochovice and Rajhrad, were selected to survey the range of services. The results of the analysis are summarized in the table and the graph. Finally, there are proposals for changes and recommedations for individual establishments.

Klíčová slova

gastronomie, služby, nabídka, restaurace, hodnocení, analýza, gastronomy, services, offer, restaurants, evaluation, analysis

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Archiv závěrečné práce je dostatečně naplněn.

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a cestovního ruchu