Přijatelnost síry potravinářskou pšenicí

Jan Talaváňa

Bachelor's thesis

Availability of Sulphur by Breadmaking Wheat

Abstract:

Pšenice je jednou z nejpěstovanějších plodin, patří tedy mezi nejdůležitější a nejvýznamnější plodiny na výrobu potravin. Co se týče potravinářské pšenice, ta má potřebu síry minimálně o 10 % vyšší než nepotravinářská. Síra je důležitá pro metabolismus pšenice, nicméně i v dnešní době je její důležitost opomíjena a problematika hnojení sírou je velmi akutní. Obsah síry v pšenici se pohybuje do 0,5 % S v sušině. Funkce síry v rostlině je úzce spjata s metabolismem dusíku. Síra je stavebním prvkem nepostradatelných aminokyselin, cysteinu a methioninu. Síra vykazuje relativně dobrou pohyblivost v rostlině a je transportována hlavně do mladých listů. Obsah síry v půdách se pohybuje od 100 do 500 ppm. Více než 95 % z ní je vázáno organicky, což je problém z pohledu stanovení zásobenosti půd sírou. Dostatečná zásoba síry v půdě je důležitá pro zabezpečení odpovídající pekařské jakosti.Pro experimentální část byl veden nádobový pokus, který byl založen 4.5.2017. Pokusných půd bylo 55, a z každé varianty byla provedena 3 opakování. Jednotlivé půdy se lišily obsahem síry. V průběhu vegetace se neprovádělo přihnojování sírou. Vzorky byly rozděleny do dvou skupin, podle množství organické hmoty. První skupina obsahovala 1,15-1,47 % a druhá 1,52-2,06 % organické hmoty.Z výsledků je patrné, že minimální obsah půdní síry v roztoku Mehlich 3 se nelišil, byl-li výživný stav jarní pšenice hodnocen obsahem síry v nadzemní biomase nebo poměrem N:S v nadzemní biomase. Čím nižší obsah půdní síry v roztoku Mehlich 3, tím byl vyšší poměr N:S v rostlině. Tyto výsledky však byly zjištěny jen na půdách s obsahem Cox 1,15-1,47 %. V půdách s vyšším obsahem organické hmoty (Cox = 1,57-2,06 %) spolu obsah půdní síry v roztoku Mehlich 3 a množství síry v pšenici nijak nesouvisí. Při dostačující zásobenosti pšenice sírou v době vegetace, a pokud nedochází k jejímu přihnojování sírou, tak délka stébla není nijak ovlivněna. Množství síry ve fázi metání dosahovalo hodnot okolo 1500 ppm.

Abstract:

Wheat, pertaining to the major food crop, is one of the most widely cultivated crop. The food wheat sulfur demand exceeds by min. 10 % the sulfur demand of the wheat grown for non-food uses. Although the sulfur effects the wheat metabolism, and the problem is very urgent, its importance for fertilisation is often neglected. Wheat contents up to 0.5 % of sulfur in the dry matter. Grow performance of the sulfur is closely linked with the nitrogen metabolism. The sulfur is a structural component of the indispensable amino-acids – cystein and methionin. The sulfur exhibits good mobility inside the plant, transported primarily to leaflets. Usual sulfur content of soils is from 100 to 500 ppm. More than 95 % of that sulfur is organic bound, which is an intricacy for sulfur saturation assessment of soils. Additional sulfur provisioning is important for due quality of bakery products.For the experimental part of of this work a container experiment was set up on May 4, 2017. There were 55 trial soils, an every variety were 3 times replicated. Every single soil medium was of different sulfur content. Within the vegetative period no additional sulfur fertilizing was made. Samples were divided in two groups by particular organic mass volume. The organic mass volume of the first group was 1.15–1.47 % while the second group was of 1.52–2.06 %.Results indicate no differences in minimum soil sulfur content in the Mehlich 3 solution for the nutrient condition of the spring-wheat assessed by the sulfur content in the aerial biomass or by the N:S ratio in the aerial biomass. The less soil sulfur content in the Mehlich 3 solution the higher N:S ratio in the plant. These results are valid for soils with Cox content ranging 1.15–1.47 %. The soils with higher organic mass volumes (Cox = 1.57–2.06 %) indicate no relation between the soil sulfur content in the Mehlich 3 solution and the sulfur in wheat content. The stalk size was nohow effected when the sulfur saturation of the wheat within the vegetative period was sufficient and no additional sulfur fertilizing was made. The sulfur volume within the spiring stage extended values about1500 ppm.

Keywords

agrochemické zkoušení půd, nedostatek síry, potravinářská jakost, pšenice, síra

Keywords

agrochemical soil tests, sulfur deficiency, food quality, wheat, sulfur

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 16. 4. 2018

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Ondřej Sedlář, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs