Inhibiční vliv monoacylglycerolu kyseliny laurové na mikroorganizmy

Kristýna JANEČKOVÁ

Bakalářská práce

Inhibitory effect of monoacylglycerol lauroyl acid on microorganisms

Anotace:

Podstatou bakalářské práce bylo určit citlivost vybraných bakterií vůči účinkům monolaurinu. Monolaurin je považován za přírodní surfaktant, který nachází široké uplatnění jako emulgátor v potravinářském a kosmetickém průmyslu. Antimikrobiální aktivita byla určena jako minimální inhibiční koncentrace monolaurinu. Výsledky ukazují, že bakterie s buněčnou stěnou grampozitivního typu jsou poměrně citlivé k účinkům monoacylglycerolu kyseliny laurové. Pro Bacillus cereus, Bacillus subtilis a Micrococcus luteus byla stanovena minimální inhibiční koncentrace 25 {$\mu$}g.ml-1. Monolaurin v koncentracích do 1500 {$\mu$}g.ml-1 nepřekážel v růstu bakterií s gramnegativní buněčnou stěnou, s výjimkou rodu Pseudomonas.

Abstract:

The objectives of this study were to determine the in vitro susceptibility of selected bacteria to monolaurin commonly present in bovine milk fat. Glycerin monolaurate is a naturally occuring surfactant that is used widely as an emulsifier in food and cosmetics industries. Antimicrobial activity was expressed as minimum inhibitory concentration. The results indicate that grampositive bacteria are guite sensitive to monoacylglyceride of lauric acid. Minimal inhibitory concentrations showed that monolaurin at concentration of 25 {$\mu$}g.ml-1 is able to stop completely the growth of Bacillus cereus, Bacillus subtilis and Micrococcus luteus. Monolaurate at concentrations up to 1500 {$\mu$}g.ml-1 did not inhibit growth against gramnegative bacteria with except in genus Pseudomonas.

Klíčová slova

monolaurin, minimální inhibiční koncentrace, bakterie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 5. 2009

Zveřejnit od: 27. 5. 2009

Identifikátor: 11216

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 8. 6. 2009

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin